茭白的南方地區(qū)夏天和秋天非常常見(jiàn)的一種水生蔬菜，吃起來(lái)很脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，茭白炒著吃或者燒著吃很好吃。你知道茭白的食用方法有什么？茭白的選購(gòu)有什么技巧？今天，就來(lái)給大家講一講茭白有哪些食用方法和選購(gòu)技巧，接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看吧。

1、茭白介紹

茭白是我國(guó)特有的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分，世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。古人稱(chēng)茭白為“菰”，在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨帯?

1.別名：茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節(jié)

2.禁忌人群：患有心臟病、尿路結(jié)石患者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。

4.茭白的熱量表（每100克）

熱量（大卡）23

蛋白質(zhì)（克）1.2

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）5.9

膳食纖維（克）1.9

維生素A（微克）5

胡蘿卜素（微克）30

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.03

煙酸（毫克）0.5

維生素C（毫克）5

維生素E（毫克）0.99

鈣（毫克）4

磷（毫克）36

鉀（毫克）209

鈉（毫克）5.8

鎂（毫克）8

鐵（毫克）0.4

鋅（毫克）0.33

硒（微克）0.45

銅（毫克）0.06

錳（毫克）0.49

5.茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含糖類(lèi)、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉，還含有賴(lài)氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸等為人體所必需的氨基酸。

6.茭白的選購(gòu)

茭白選購(gòu)孕穗后期，肉質(zhì)莖顯著膨大，抱莖葉鞘中部向左右裂開(kāi)，露出1-2厘米茭肉即所謂“露白”。過(guò)期老化，肉質(zhì)松軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產(chǎn)生厚膜孢子，在茭白內(nèi)發(fā)生黑點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大成為黑褐色不宜購(gòu)買(mǎi)。

7.茭白的存儲(chǔ)

茭白水分極高，若放置過(guò)久，會(huì)喪失鮮味，最好即買(mǎi)即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。

8.茭白的食用方法

茭白不可生食、易引起姜片蟲(chóng)病。茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣(mài)”等。茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，營(yíng)養(yǎng)素比較豐富。

2、茭白的功效與作用

味寒、甘，入肺經(jīng)、脾經(jīng)、肝經(jīng)。解熱毒，除煩渴，利二便。治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風(fēng)瘡。

1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.補(bǔ)虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。

3.退黃疸

茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。

4.減肥美容

由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛(ài)的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。

3、茭白不能和什么同吃

相克

茭白+豆腐：易形成結(jié)石

茭白+蜂蜜：引發(fā)痼疾

宜搭

茭白+牛肉：催乳汁

4、茭白燴蝦球

材料：

500克蝦，300克茭白筍，20克新鮮辣椒，50克香腸，10克姜，1湯匙米酒，1湯匙粟粉，1茶匙鹽，1湯匙豉油，1湯匙檸檬汁

做法：

step1

除去茭白筍厚的外皮，并將芯切粒

step2

把香腸切段

step3

辣椒切圈

step4

姜切絲

step5

用粟粉，米酒，鹽腌蝦約20分鐘

step6

在鑊中倒入滾水，灼筍及香腸約2分鐘，備用

step7

在已加油的鑊中，炒蝦至金黃，備用

step8

在已加油的鑊中，炒蝦至金黃，備用。加入豉油及檸檬汁

step9

加入蝦