大蒜腌制之后味道是十分迷人的，但是腌制大蒜也有許多要注意的地方，如果方法不當，會導(dǎo)致大蒜變質(zhì)，其中腌制糖蒜是非常美味的，那么腌制糖蒜要怎么做？大蒜怎么腌制最好吃？糖蒜的腌制方法其實很簡單，下面就來詳細了解腌制的具體步驟吧。

1、腌制糖蒜的方法

一、選材

要想腌出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選對材料，白皮大蒜最適合腌制。

主料：新鮮白皮大蒜

配料：糖醋

二、糖醋蒜的步驟

1、將準備好新鮮的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的時候小心操作，保持干凈；

2、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天；

3、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，將糖煮至全部化開；

4、將玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入用鹽泡好的蒜；

5、將煮好的糖醋水涼后倒入玻璃壇子中，蓋好蓋子，在壇子沿邊倒入純凈水密封好；

6、腌制兩個月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。

2、大蒜選購需知

看品種，大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。

看飽滿度。大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則為顆粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，則為粒小的蒜，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜也很好。

看瑕疵。摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發(fā)霉了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜發(fā)了芽，雖然能吃但營養(yǎng)價值很低，不建議購買。