沙蟹汁是一種利用沙蟹制作的美味膳食，其味道不僅可口迷人，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，深受很多人的喜愛，但是沙蟹汁的制作過程比較復(fù)雜，因此要想制作出美味營養(yǎng)的沙蟹汁還是需要掌握正確的方法，那么沙蟹汁的制作方法步驟有哪些？沙蟹汁的制作竅門是什么？下面就來詳細(xì)了解吧。

1、沙蟹汁的制作方法

1、沙蟹汁所需的原料

沙蟹、食鹽、姜、蒜、白酒以及干凈的海水。

2、沙蟹汁制作的具體步驟

第一步：選活的沙蟹，死的不要。

第二步：把沙蟹放在盛有較清潔的海水的桶里，讓沙蟹在里面游和用手輕洗，多次換水。目的是清潔沙蟹。

第三步：把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底污物。

第四步：把沙蟹放到清潔并干燥的瓦盤(類似搗臼的器物都可以)里，每公斤沙蟹加進(jìn)食鹽二兩，用干凈的木棒搗碎沙蟹。

第五步：搗碎后放進(jìn)切成顆粒的蒜頭適量、姜適量、(可加辣椒適量)、白酒適量，拌勻。

第六步：把它分裝到玻璃瓶里(這個(gè)步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋，必須要用瓶子裝著、密封，不然過久了，沙蟹的香味就會(huì)大打折扣)，放在太陽下暴曬幾個(gè)鐘頭(量大的話曬的時(shí)間也會(huì)增加)。這樣就制成了傳統(tǒng)的廣西北海市沙蟹汁了！

2、沙蟹汁的制作竅門

1、制作一定要用活的沙蟹，去到海邊的海鮮攤買的，一般都是店主剛剛抓的，還有就是早上買的最新鮮。當(dāng)然，你也可以自己抓，自己現(xiàn)抓比那里買的都新鮮。準(zhǔn)備幾個(gè)小桶，在里面裝點(diǎn)海水和沙(沙灘上的沙，海水要把沙弄得濕濕就可以了，不要太多)，沙灘上有很多小洞，那都是沙蟹用來呼吸和曬太陽的“小家”，特別是那些大一些的洞，更有可能“居住著”肥胖的沙蟹，然后你就伸出手挖沙，一開始可以慢慢挖，但慢慢要使勁、快速地挖才可以，不然小沙蟹會(huì)鉆跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕陽落下，看到自己親手挖一小桶的小沙蟹，可開心了呢。

2、制作時(shí)候只能選活蟹(死的不要)。把沙蟹放進(jìn)水里，讓沙蟹在里面游和用手輕洗(沙蟹的鉗都很小，一般不會(huì)弄傷人)，過程中要多次換水。這樣做的目的是清潔沙蟹，不然做出的沙蟹會(huì)有沙子在里面的。

3、可以在銀灘直接放在海水里洗干凈之后帶回來，直接整理?；氐郊以儆米詠硭畞砬逑?，會(huì)把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出來的沙蟹汁的香味差遠(yuǎn)了。但是如果不太追究味道，可用自來水，海水有很多微生物和垃圾。

4、按照個(gè)人愛好可以在里面加入白酒、姜、蒜、辣椒調(diào)節(jié)味道，但是一定要適量，放多了會(huì)蓋住沙蟹的味道的。

5、制作過程最好用玻璃瓶，塑料瓶的話要用食用級(jí)別的塑料，不然會(huì)再浸泡過程中，泡出異味。

6、整理沙蟹過程比較惡心和麻煩，要把一只只活生生的小沙蟹從后背把殼拔開，然后把里面的內(nèi)臟、腸子都弄出來，然后在制作。

7、可以用木棍(搟面杖)把沙蟹搗碎，也可以放進(jìn)攪拌機(jī)攪碎。一定要很碎才行，不然達(dá)不到“醬”的效果，而且浸泡面積小了，味道不能完全出來。

8、沙蟹汁制作全過程都不需要烹煮，雖然生沙蟹只是放在太陽下曬和腌制一下，但已經(jīng)殺菌了，沙蟹汁存放幾天都不變質(zhì)。

3、沙蟹汁的食用需知

1、沙蟹汁是屬于生食類佐食品，清洗沙蟹整個(gè)過程用干凈海水，盛裝物要干要凈，保管取用過程要衛(wèi)生清潔些，被蒼蠅污搞過的一般不要再吃了。

2、沙蟹汁可食用的時(shí)間不長，在三至四周左右，時(shí)間長了會(huì)變味或變質(zhì)。需要延長保質(zhì)期可以密封處理，或用日光暴曬，暴曬過后的沙蟹汁味道也更加醇厚。

3、被嚴(yán)重污染的海灘上的沙蟹不要用來制作沙蟹汁。

4、內(nèi)地人謹(jǐn)慎食用，過敏體質(zhì)者慎食。

5、沙蟹汁屬腌制品，和咸魚、酸菜一樣，不宜長期吃、過量吃，會(huì)致癌。

6、沙蟹屬于寒性食物，吃多了胃會(huì)不舒服，特別是陰質(zhì)體質(zhì)的人。制作時(shí)可以在里面加點(diǎn)姜，以暖胃，同時(shí)按照個(gè)人愛好，加入姜還可以調(diào)調(diào)味道，別有一般風(fēng)味，但是一定要注意量。

7、對(duì)海鮮過敏、不能吃生葷、胃比較弱的人盡量不要吃。

4、沙蟹汁的食用菜肴

沙蟹汁燜豆角：在豆角快熟的時(shí)候淋上沙蟹汁，再燜上一會(huì)兒，即可新鮮出爐。有人曾對(duì)這道菜這樣描述：“綠綠的豆角里，夾著一些細(xì)細(xì)的蟹殼、蟹腳之類的東西，汁水是淺灰色的。豆角進(jìn)口細(xì)嘗，除了豆角的清甜味，還有一股很特別的味道，有點(diǎn)腥，但又很鮮，吃了讓人上癮?！薄岸菇堑奈兜乐袏A著蟹的香味，味道偏咸，有時(shí)候吃豆角，還會(huì)嚼出“喳喳”的蟹腳聲?！?

5、螃蟹選購須知

一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。