很多人都喜歡吃肉，肉有獨(dú)特的口感，美味的做法，和很多食材搭配，可以做出許多不同的美味食物，肉類的種類有很多，不同的肉類不僅營養(yǎng)味道有所不同，而且烹飪技巧也有所不同，那么各種肉類怎么健康吃？肉類的健康吃法是什么？

1、肉類如何健康吃

(1)豬肉

豬肉性質(zhì)偏涼，而且特別肥膩，它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。而且，豬的生長環(huán)境比較污濁，在豬圈里圈著不動(dòng)，空氣又很臭穢，所以豬的肉質(zhì)是最不好的。豬肉吃著解饞還可以，但要用它來補(bǔ)身體是不行的。

豬的生長環(huán)境如此“臭穢”，又屬于寒性，所以我們在燉豬肉的時(shí)候習(xí)慣于加茴香、大料、肉桂等，這些都是傳統(tǒng)的香料。為什么?一個(gè)是因?yàn)檫@些都是大熱的調(diào)料，想用它的熱性來中和豬肉的寒性。另外，也想用它的香氣來解豬肉的那個(gè)“腥臭”的味道。

但是豬肉的內(nèi)臟有一些地方是有補(bǔ)益作用的。怎么補(bǔ)呢?一句話來概括就是“以臟補(bǔ)臟”。豬的哪個(gè)部位就補(bǔ)人的哪個(gè)部位。比如眼睛花了就吃一點(diǎn)豬肝，因?yàn)樨i肝可以補(bǔ)眼，補(bǔ)肝，調(diào)理血虛，豬肚可以調(diào)補(bǔ)脾胃，豬皮可以美容……但是豬腦子可能不行，小心吃得更笨了(笑)。

(2)牛肉

所有的肉我們只能吃出香不香，但《黃帝內(nèi)經(jīng)》給所有的肉類劃分為“五味”，根據(jù)它的藥性作用歸類，這個(gè)歸類的結(jié)果是：牛肉是甘味，羊肉是苦味，雞肉是辛味，豬肉是咸味，狗肉是酸味。

中醫(yī)認(rèn)為牛肉對人體的補(bǔ)益性是最強(qiáng)的，吃了以后有強(qiáng)肌肉、健筋骨的作用。但是由于牛是干體力活的，所以它的肌肉非常的強(qiáng)健，和其他的動(dòng)物相比，牛的生長周期更長，所以牛肉雖然很香，補(bǔ)益性也很強(qiáng)，但是一般人吃起來很難消化。

如果是年輕力壯的男性，吃這個(gè)是最好的。但是如果婦女產(chǎn)后身體很虛，要燉兩斤牛肉吃，這個(gè)補(bǔ)益性就差一點(diǎn)，因?yàn)椴缓孟铡?

牛肉很香，很多人喜歡吃，什么吃法比較好?因?yàn)榕Ｈ馐瞧跓嵝?、溫性的，所以普通人吃的時(shí)候最好加上一些涼性的食物平衡一下。現(xiàn)在經(jīng)常吃的西紅柿牛腩、蘿卜牛腩，這就是一個(gè)很好的搭配。

但是如果是涮火鍋的時(shí)候吃牛肉，鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料，就更加重了牛肉的熱，對于普通人來說不太合適，但如果是陽虛的人可以吃，對于經(jīng)常手腳冰涼的寒性體質(zhì)，吃牛肉火鍋反而會(huì)覺得很舒服。

當(dāng)然，除了西紅柿、蘿卜等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時(shí)候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。

(3)羊肉

中醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)著作中，最看重羊肉的溫補(bǔ)之性。羊肉的肉質(zhì)在常食的肉類中是最鮮嫩的，原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不干活，所以沒有牛的肉那么堅(jiān)實(shí);另外，羊的生活環(huán)境也比較好，一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養(yǎng);而且羊吃得也很純凈，只吃草，不像豬會(huì)吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫(yī)認(rèn)為在所有的肉里面，羊肉的溫補(bǔ)性是最強(qiáng)的。

中國傳統(tǒng)上一直將羊肉作為藥方的組成部分來使用，從東漢時(shí)期就有當(dāng)歸生姜羊肉湯，用于治療婦女產(chǎn)后陽虛、乳汁不足等。山西有一道名菜叫“頭腦”，是清初名醫(yī)傅青主發(fā)明的滋補(bǔ)藥。相傳，傅青主看自己的母親年老體衰，什么都吃不下去，就精心擬了這個(gè)藥膳，主要組成部分就是羊肉湯，另外加上山藥、藕根、煨面、良姜、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。他的母親喝了一段時(shí)間，臉色逐漸紅潤起來，胃口大增，虛弱體質(zhì)日益改善過來。

所以羊肉比較適合女性食用，女孩如果宮寒、脾胃虛寒，一個(gè)星期燉一次羊肉吃，肯定會(huì)有所改善的。

如果想用羊肉湯來補(bǔ)氣血不足，或者補(bǔ)陽虛，燉的時(shí)候可以加上枸杞、紅參、當(dāng)歸等等。

2、肉類的錯(cuò)誤吃法

1、吃燒煮過度的肉

無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。

但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

2、用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。

當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈，不可久泡。

3、吃病死的豬肉

豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。

如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時(shí)治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

4、吃太多瘦肉

瘦肉是很多人喜歡吃的，因?yàn)榧炔粫?huì)發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。所以，大家吃瘦肉要適量，最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃。

5、吃豆豬肉

豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。

蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會(huì)在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

6、食用高溫油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。

7、吃肉疙瘩

食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。