人參燉小雞是一種較為有名的烹飪膳食，經(jīng)過正確的烹飪之后，不僅味道可口迷人，而且還具有很多的養(yǎng)生功效，對(duì)身體的補(bǔ)養(yǎng)效果極好，那么人參燉小雞的烹飪方法有哪些？人參燉小雞的功效是什么？下面就來詳細(xì)了解人參燉小雞的方法吧。

1、人參燉小雞的烹飪技巧

人參燉小雞的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，并且如果是孕婦剛生產(chǎn)完，使用這道菜是非常的大補(bǔ)的，并且如果老年朋友和一些體弱的患者，也是可以經(jīng)常的食用人參燉小雞的。

人參燉小雞做法一：

原料：鮮活母雞1只(約1.5公斤)、人參1根(約10克)、蘑菇50克、青豆20克、紅棗10個(gè)、生姜20克、鹽10克、白糖5克以及味精3克。

做法：

1、鮮活母雞放血宰殺、褪毛、去內(nèi)臟、尾尖以及爪子，從腹部剖開(背連背)后放入清水中浸泡4小時(shí)撈出控干。

2、將人參放進(jìn)碗里加清水100毫升加蓋，放入蒸鍋中用急火隔水蒸半小時(shí)，使參汁溶于湯中待用。

3、蘑菇水發(fā)后去蒂、洗凈、切片；青豆、紅棗洗凈、生姜去皮、洗凈、切片待用。

4、瓷盆中放入浸泡洗凈的雞加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋用急火蒸50分鐘取出后再把人參放在蒸好的雞背上。

5、食用時(shí)人參可根據(jù)就餐人數(shù)臨時(shí)切片用分嘗即可。

人參燉小雞做法二：

1、人參切薄片、雞切塊洗凈。

2、二味同放入砂鍋內(nèi)加適量清水，下姜、蔥、料酒和花生油用武火燒開，除去湯面上浮沫再改用文火慢燉2~3小時(shí)最后加入食鹽即可。

制法小貼士

人參燉小雞是哪里的菜不要緊，重要的是它有很好的營養(yǎng)大家就會(huì)喜歡，由于人參燉小雞湯的做法既簡(jiǎn)單又方便，因此人參燉小雞已經(jīng)是目前老人和產(chǎn)后婦女最受歡迎的補(bǔ)湯之一了。

人參燉小雞是非常的補(bǔ)氣血的一道菜能讓人們?cè)诖烬X留香的時(shí)候，也能讓人們無形之中補(bǔ)氣血，更能讓人們體會(huì)到家庭圍坐在一起其樂融融的畫面，希望今天朋友們能夠?qū)W會(huì)人參燉小雞，這樣朋友們就可以在廚房為家人們送上自己的愛心。

2、人參燉小雞的功效作用

人參性平、味甘、微苦、微溫。能大補(bǔ)元?dú)狻?fù)脈固脫、補(bǔ)脾益肺、生津止渴以及安神益智。雞肉味甘、性微溫。能溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精以及除心腹惡氣。

因此人參雞湯是食料滋補(bǔ)中的佳品，具有補(bǔ)脾益肺、生津止渴、安神定志以及補(bǔ)氣生血等功效。但由于各種人參功效不一因此煲湯時(shí)應(yīng)注意人參的選用，但是事實(shí)上并不是每個(gè)人都適宜用人參雞湯來滋補(bǔ)的。

烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，它們具有清除體內(nèi)自由基能夠抑制過氧化脂質(zhì)形成，進(jìn)一步地抗衰老和抑制癌細(xì)胞生長的功效。烏骨雞含有大量鐵元素具有滋陰補(bǔ)血、健脾固沖的作用，可有效治療女性月經(jīng)不調(diào)、缺鐵性貧血等癥。《本草綱目》認(rèn)為烏雞益產(chǎn)婦能夠治婦人崩中帶下。而且烏雞含大量蛋白質(zhì)、多種維生素以及硒、鐵、銅、錳等微量元素，而膽固醇含量極低是高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)佳品。近年研究還證明烏雞含有的DHA和EPA物質(zhì)，還可以提高兒童智力、防止老年性癡呆癥、預(yù)防腦血栓和心肌梗死。

3、人參選購的注意事項(xiàng)

1看人參的質(zhì)地

挑選人參時(shí)，仔細(xì)觀察人參的橫斷面，橫斷面往往最容易看到人參的質(zhì)地。普通的掰、掐都無法折斷人參，甚至用堅(jiān)硬的榔頭也很難折斷。這樣的人參它的質(zhì)地屬于緊實(shí)堅(jiān)實(shí)的。如果是質(zhì)地比較疏松的，用手指輕輕一掐較軟，一掰也容易折，這樣的人參往往生長的時(shí)間比較短，營養(yǎng)價(jià)值不是很豐富，不建議購買。

2觀察人參的參體

上等的人參，主根應(yīng)粗實(shí)、長度略長。且每只人參的下端都像樹枝一樣，有分叉又稱歧根。一般分為兩叉細(xì)枝根。大家在挑選時(shí)也可根據(jù)歧根作為考量之一。上等的人參在主根下留有一小段岐根是很正常的，但是不能留太長。岐根生長的過長會(huì)占據(jù)主根的重量，而且爭(zhēng)奪了主根生長所需的部分營養(yǎng)。

3檢查人參的干燥程度

平日里各大商場(chǎng)所銷售的正規(guī)人參均是比較干燥的。比如新鮮的生曬參本來是帶參水的，經(jīng)過密閉環(huán)境蒸干、晾曬后會(huì)變得非常干燥，且沒有營養(yǎng)物質(zhì)的流失。易于保管。但是通過非正規(guī)購買渠道的人參，在干燥度上就需要仔細(xì)檢查。比如有的晾曬處理不當(dāng)，含水率仍然很高，不但分量重，而且容易返潮，非常不便于保管。鑒別時(shí)可摸摸人參的質(zhì)地是不是很松軟、滑嫩，還是比較容易辨認(rèn)的。

4查看產(chǎn)品包裝購

買人參時(shí)要觀察人參的外包裝標(biāo)識(shí)生產(chǎn)批號(hào)是否齊全、包裝是否密閉。因?yàn)檎婵瞻b的產(chǎn)品，由于與外界隔絕處理較好，空氣中的細(xì)菌、濕氣等無法接觸到人參可避免發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生。一般企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)識(shí)也都比較詳細(xì)清晰、完整，消費(fèi)者也可放心購買。