啤酒鴨是生活中比較常見的一種風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，一直深受人們喜愛，鴨肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量適中，容易消化，啤酒香氣十足，還能去除鴨肉的腥味，比較適合夏天燥熱上火、食欲不振者，而且作為一道下酒菜也是再適合不過了。關(guān)鍵是味道鮮香撲鼻，透著一股啤酒的清香，那么這么美味的啤酒鴨最正宗的做法是怎樣的呢？

1、材料

半只鴨子、兩瓶啤酒、油、紅椒、干紅椒、花椒、大蔥、生姜、蒜頭、草果、鹽、白糖、雞精、豆瓣醬、鮮貝露適量。

2、做法

第一步：首先將鴨肉洗凈，切成小塊兒備用，生姜切片備用，大蔥切段備用。

第二步：將生姜先入鍋，然后倒入鴨肉，不需要放油，大火翻炒3-5分鐘，待鴨肉發(fā)白后撈出備用。

第三步：倒入適量油，加入干紅椒、花椒、大蔥、蒜頭、草果一起微炒爆香，然后倒入炒熟的鴨肉，接著放入適量豆瓣醬、少許鹽、雞精和適量白糖調(diào)味，再加入鮮貝露調(diào)色。

第四步：倒入啤酒，啤酒的量要沒過所有鴨肉，燜煮至收汁即可起鍋。

3、注意

鴨肉切塊時要切的小一些比較好入味；第一次大火翻炒鴨肉的時候不用倒油的原因是鴨皮煸炒之后可自行出油，所以沒有必要放油，而且第一次煸炒非常重要，可以去除多余的臟血，讓口感更好；用啤酒可以代替料酒和水，可以起到提味去腥的效果。