在市場買回來的蔬菜，想要吃到胃里面，首先是要把蔬菜清洗干凈，清洗蔬菜是非常關鍵的一步，現(xiàn)在很多蔬菜上都有農(nóng)藥，在吃之前要把蔬菜水果清洗干凈，這樣才能保證健康。怎么清洗蔬菜才能干凈又健康，還是得注意方法的，那么怎么清洗蔬菜上的農(nóng)藥？怎么清洗蔬菜才能干凈？

1、怎么清洗蔬菜

買回來的蔬菜要一擇、二洗、三泡、四沖。首先適當除去表面的葉片，用清水沖洗蔬菜表層的臟物，然后將清洗過的蔬菜用清水浸泡0、5-1個小時，最后再用流動的水徹底沖洗干凈。

有些家長會用淘米水來清洗蔬菜，這是因為農(nóng)藥大部分呈酸性，而淘米水呈弱堿性，兩者可以中和。但有些大米也存在農(nóng)藥、蟲卵殘留等問題，所以風險不確定。根莖類和瓜果類的蔬菜(如土豆、冬瓜等)去皮后也應再用清水沖洗。

還有一些家長習慣將蔬菜切后再洗，其實這樣也是不科學的。因為植物體內分布著輸送營養(yǎng)和水分的通道，切后再洗不僅會強行將蔬菜體內大量水溶性營養(yǎng)物質逼迫出來，而且還可讓某些溶于水的有害物質從切口進入蔬菜內部，危及人體健康。同樣道理，清洗全株葉類蔬菜時，如果需要在水中浸泡，要注意把根部朝上留在水面之外。

常見蔬菜的清洗方法：

1、皮可食用類果蔬：蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。

清洗方法：在自來水下搓洗30—60秒。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所首席科學家布倫達尼米拉博士表示，自來水沖洗有助于去除果蔬上98%的細菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。

2、剝皮食用類果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。

清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30—60秒。緬因州大學食品科學教授阿里弗雷德布什威博士表示，盡管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經(jīng)過多人之手，表皮(特別是褶皺處)難免會染上細菌。而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細菌就可能趁機而入，進入果肉。

3、成串類果蔬：各類漿果和葡萄等。

清洗方法：將成串果蔬去除莖后，放入漏勺，然后用自來水噴嘴沖洗至少60秒。田納西州立大學教授桑德利亞戈德溫博士表示，用紙巾抹干水果，可進一步除菌。

4、葉類果蔬：菠菜和萵筍等。

清洗方法：剝去外層的老葉子，用涼水沖洗30—60秒。然后晾干水分。即時是售前清洗過的綠葉果蔬，烹飪前也最好用水沖洗一下。

2、生食有什么風險

生吃蔬菜最容易感染的是大腸桿菌。

歐洲人很喜歡吃各種生菜做的沙拉，但是，一旦不注意處理，就會造成大腸桿菌感染。歐盟每年有幾千人因它而發(fā)生感染，患者主要通過受污染的食物、水，以及與動物接觸感染病菌，產(chǎn)生急性腸胃炎，常常伴有嘔吐，有時有輕度發(fā)熱。

大腸桿菌這個家族十分龐大，它們并不都是「壞」的，其中絕大多數(shù)在維持人體正常菌群的協(xié)調中扮演著重要角色，但腸出血性大腸桿菌絕對是臭名昭著。2011年，德國發(fā)生重大大腸桿菌感染事件，總共有2000多名患者出現(xiàn)不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭癥狀，幾十人死亡。經(jīng)過醫(yī)生和微生物學家的鑒定，這些患者被確診為腸出血性大腸桿菌感染，也稱為EHEC感染，而幕后的「真兇」則是腸出血性大腸桿菌。

為什么會發(fā)生這么嚴重的大腸桿菌感染呢？

剛剛提到過，「生吃」就是一個重要原因，為了追求更營養(yǎng)，很多歐洲民眾喜歡吃生土豆、黃瓜和蔬菜沙拉，在德國發(fā)生的那場疫情中，最終是以德國政府禁止民眾近期吃用生西紅柿、生土豆等控制的。