生活中會經(jīng)常需要點咸菜來調(diào)下口味，很多人喜歡吃腐乳，這種食物在日常生活中會經(jīng)?？吹?，有些人非常喜歡吃腐乳，而有些人覺得這腐乳味道重了，吃多了對身體不好，類似腐乳的食物還有泡菜等，其實腐乳沒那么危害，那么吃腐乳有什么好處？

1、吃腐乳有什么好處

1.有利控制血壓

比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素p

2.蛋白質(zhì)利用率提高

大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

3.B族維生素增加

由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟。對于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高于一般的食品。

4、降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

溫馨提醒：一般人群均可食用腐乳，但是由于腐乳是高鹽食品，因此高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。

2、腐乳的幾種吃法

腐乳中鹽含量的問題。一塊10克的腐乳（以含鹽量6%計算）含鹽0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，對于普通正常人來說問題不大。具體如何做呢？那就是，把腐乳中的鹽拿來代替正常飲食中的鹽，而不是作為一種額外的添加。

做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散，加入菜中。

腌制：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。

火鍋調(diào)料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。

涼拌調(diào)味料：準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。