臘肉屬于熱性，萵筍屬于涼性，二者同吃能夠起到不錯的中和效果，不會因為吃臘肉而上火過重，而萵筍也不會因為寒涼而導致腸胃不適，萵筍清淡，臘肉味重，如何將萵筍與臘肉做成一道爽口的美味呢，下面來介紹一下萵筍臘肉的幾種不同做法。

1、萵筍炒臘肉

萵筍炒臘肉味道很棒的，但是通常會遇到一個問題，那就是萵筍淡臘肉咸的問題，為了避免這種情況，我們可以先將臘肉洗凈后，在鍋中加入開水煮上十幾分鐘，在撈起來將涼冷的臘肉切片處理，萵筍同樣去皮洗凈后切片，準備好蔥姜蒜，熱鍋放油下蔥姜蒜，油燒熱后下萵筍片爆炒，斷生后放鹽、味精、生抽翻炒入味后再放入臘肉片，翻炒一會兒后加入少量料酒，翻炒至酒味揮發(fā)后即可出鍋。

2、萵筍臘肉湯

萵筍臘肉湯煮出來顏色是奶白色，非常漂亮，味道也很香，不過需要注意的是，萵筍實際上很容易熟卻不容易入味，而臘肉則相反，所以要將臘肉洗凈后可以先將臘肉、萵筍分別洗凈切塊兒，姜切片，鍋中放少量油，下臘肉煎到兩面金黃，然后放入生姜爆香，下入萵筍塊兒翻炒一會兒后，加入適量熱水，淹沒萵筍即可，大火燒開后轉小火燉十分鐘即可，萵筍尖太嫩，可以在燉煮過程中再加入，快煮好的時候加入鹽和雞精調味，通常煮到湯汁發(fā)白萵筍有些軟的時候就可以盛起來了。

3、干鍋的做法

萵筍臘肉做成干鍋和萵筍炒臘肉的模式基本相同，唯一有點不一樣的是，萵筍要比臘肉多一到兩倍左右，臘肉需要切薄一點，另外干鍋中的萵筍不要炒太熟，萵筍要墊在臘肉下方，炒制的時候要適當多加些油和少量水，這樣干鍋才不會燒的太干，甚至燒糊。