干煸是川菜的一種烹飪方式，又稱煸炒或者干炒，是將食材在短時間內(nèi)烹制成菜的一種方法，這樣炒出來的菜甘香酥軟，受到很多人的歡迎，我們平時吃的干煸菜有干煸土豆絲、干煸藕絲，還有干煸豆角，說到干煸豆角，大家肯定能想到它的香味四溢，忍不住流口水了。干煸豆角怎么做呢？一起來看一下吧！這樣就能自己在家動手做啦！

1、食材準(zhǔn)備

豆角；花椒；干辣椒；蒜；姜；蔥；料酒；瘦肉；生抽；食鹽；糖；淀粉。

2、過程步驟

（1）將豆角去頭去尾，摘除豆筋，洗凈后掰成五厘米左右的小段；將蔥姜蒜、干辣椒等切碎，再將豬肉也剁碎，并加入適量的淀粉、食鹽和料酒攪拌均后腌制十五分鐘左右。

（2）在鍋里倒入適量的清水，加入一點(diǎn)鹽，燒開后把豆角倒進(jìn)去焯一下，等豆角的顏色變成深綠色后撈起來瀝干水分。

（3）在鍋里加入油，比平時炒其它菜的油要多一些，再將豆角倒進(jìn)去慢慢煎炸成表面略皺的時候，撈出來裝盤備用。

（4）將鍋內(nèi)多余的油保留，再將腌制好的肉末倒進(jìn)來炒至變色后盛出，然后把花椒、干辣椒爆香，再把炒好的豆角一起到進(jìn)來，并依次加入蔥、姜、蒜一同翻炒，最后加入適量生抽、料酒和食鹽即可出鍋。

3、溫馨提示

豆角在炒之前用開水焯一下，是為了更容易熟，因?yàn)槎菇鞘遣蝗菀妆怀词斓?，而且做這道干煸豆角是不能加水的。在干煸豆角中加入肉末是為了讓味道更加鮮美，不要過多地放肉末，記住在煎炸豆角時要用小火，以免讓豆角炸的太老。