因?yàn)閾?dān)心外面賣的袋裝不衛(wèi)生，而且質(zhì)量不過關(guān)，所以想要自己親手腌制一些榨菜來食用，夏季胃口不好，吃點(diǎn)榨菜，喝點(diǎn)粥就剛剛好，但是對于腌制榨菜沒什么經(jīng)驗(yàn)，那么榨菜要怎么腌制呢？大概要腌制多長時(shí)間才能吃呢？

1、首腌

榨菜腌制過程要經(jīng)過三次，第一也叫首腌，首先將榨菜串起來晾曬3天左右，太陽好的情況下，一般其水分會被蒸干一些，然后取下來去皮去根后用鹽腌制，每5千克榨菜頭，需要100克鹽，也就是榨菜頭與鹽的比例是50：1，放完鹽要攪拌均勻，并分層腌制，一層鹽一層菜頭，然后蓋上蓋子，一般首腌只需要2-3天即可，最好是放在有太陽干燥的地方。

2、復(fù)腌

第一次腌制之后，需要將腌制出來的水分去除，所以要將榨菜取出用手或者重物擠壓出里面的水分，差不多壓一個(gè)晚上之后放在太陽地下將表面的水分曬干，在進(jìn)行第二次腌制，也就是復(fù)腌，第二次腌制需要再放一次鹽，復(fù)腌的時(shí)間大概需要4-5天左右。

3、裝壇

復(fù)腌之后就要將榨菜取出用清水沖洗一下，然后放入壇子里面，加第三次鹽，以及香料和調(diào)味品，如花椒、辣椒粉、茴香等，再放點(diǎn)白酒，攪拌均勻，進(jìn)行最后一次腌制，這一次腌制至少需要10天以上就可以食用，但是如果想要腌制的好的話，最好是腌制15-20天最佳。這個(gè)時(shí)候口感是最好的。