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豬肉怎么炒好吃又嫩?怎么炒豬肉好吃又簡單?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:08 豬肉肉食吃肉炒菜

豬肉是我們生活中最為常見的肉類之一,許多人平時都是非常喜歡吃豬肉的,并且通常人們都非常喜歡炒豬肉吃,但是在炒豬肉的時候許多人都不知道怎樣才能將豬肉炒得又想又嫩,那么豬肉怎么炒好吃又嫩?怎么樣炒豬肉既好吃又簡單?

豬肉怎么炒好吃又嫩?怎么炒豬肉好吃又簡單?(1)

1、炒豬肉技巧

1、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和,然后再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業(yè)名叫“掛漿”),若適量加點(diǎn)涼水拌勻,效果會更為理想。油熱后,將肉倒入鍋內(nèi),先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調(diào)稀,拌在肉片或肉絲上,當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時,肉的蛋白質(zhì)就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然后再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由于炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋后,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點(diǎn)冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下,等肉變色時,往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然后再放入調(diào)料煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時火適當(dāng)加大,就可使肉炒得鮮嫩。

豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。

2、豬肉的營養(yǎng)價值

豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。

3、如何健康吃肉

(1)日食肉類不超三兩

肉是人類的必備食物,每天食用一兩瘦肉是基礎(chǔ)數(shù)量,但總量一般不要超過三兩,葷素搭配的飲食才健康合理。一味吃素,會造成年人體營養(yǎng)素缺乏;但過量地吃肉,則會導(dǎo)致能量偏多、飽和脂肪偏多、血脂偏多、膽固醇偏多。所以,吃肉要控制在合適的數(shù)量范圍內(nèi)。

(2)可以等量替代

在日常膳食中,豆制品和肉可以有一定量的等量替代,多食用了豆制品就可以相應(yīng)減少肉的攝入,豆制品和肉加在一起,一天不超過五兩。不提倡一天吃五兩肉或者一天吃五兩豆制品,肉和豆制品作為蛋白質(zhì)的動物性和植物性兩大最好的來源,要混搭著吃才健康。

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