蘑菇有很多種類，我們把能使用的蘑菇一般統(tǒng)稱為食用菌，蘑菇與我們常使用的蔬菜不同，他是有菌絲體和子實(shí)體兩個(gè)部分組成，不可以進(jìn)行光合作用，主要從寄體上獲得營(yíng)養(yǎng)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)豐富，那么，多吃蘑菇有哪些好處？蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的。

1、各類蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞腿蘑：降低血糖，調(diào)節(jié)血脂

雞腿蘑外形如雞腿，口感滋味有點(diǎn)像雞肉，因而得名。

據(jù)分析測(cè)定，雞腿蘑蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍。雞腿蘑含有20種氨基酸，對(duì)體弱或病后需要調(diào)養(yǎng)的人十分有益。

另外，雞腿蘑有調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，對(duì)糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中醫(yī)認(rèn)為，雞腿蘑性味甘平，能增進(jìn)食欲、消食化滯。

松蘑：香味誘人，健胃防癌

松蘑是名貴的野生食用菌，不但香味誘人，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。松蘑中含有多元醇，可醫(yī)治糖尿病;松蘑內(nèi)的多糖類物質(zhì)還可抗腫瘤。因此，它在健胃、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。居民在家中吃松蘑，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，因?yàn)楦芍破吩俳?jīng)水發(fā)后，味道會(huì)變差，不如新鮮的口感好。

口蘑：防止便秘，促進(jìn)排毒

口蘑味道鮮美，口感細(xì)膩軟滑，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規(guī)整好看，也是人們最喜愛的蘑菇之一。

營(yíng)養(yǎng)專家說，富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，提高人體免疫力。

口蘑還是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。而且，它還屬于低熱量食品，吃了以后可以防止發(fā)胖。

但是，大家在吃的時(shí)候也要注意，市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。

2、挑選蘑菇的方法介紹

二看：

一看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

二看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使蘑菇受到污染。

一摸：

摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

一聞：

聞蘑菇氣味：購(gòu)買時(shí)，要選擇氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的蘑菇。