臘八粥是許多人都非常喜歡吃的一種食物，因?yàn)榕D八粥包含有許多的營(yíng)養(yǎng)食材，食用后對(duì)人體十分有益，所以許多人都經(jīng)常會(huì)做臘八粥吃。然而在做臘八粥之前，不少人都不知道怎么挑選臘八粥的食材，那么臘八粥食材怎么選？怎么制作適宜自己的臘八粥？

1、臘八粥食材怎么選

臘八粥作為臘八的習(xí)慣飲食，雖然有其典故，也有其真正的意義。每逢臘七臘八是一年當(dāng)中氣溫最低的日子，人的體質(zhì)也變的較弱，而簡(jiǎn)單的一款臘八粥卻包含了和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，可謂是面面俱到，同時(shí)豐富的營(yíng)養(yǎng)給為人體增強(qiáng)免疫力，提高耐寒指數(shù)。

2、制作適合的臘八粥

一、糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^(guò)嚴(yán)地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。

許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。

專家提示說(shuō)，糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

二、高血壓：薏米預(yù)防高血壓

臘八粥常用的有粳米、糯米和薏米等。

粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。

中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

三、老年人：可多放點(diǎn)大豆

老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求，而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。

大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥需要稍微煮久一點(diǎn)、熬稠一點(diǎn)，最好還能配些包子、餅干或饅頭等一起吃，能增加腸蠕動(dòng)。

貧血、年老體弱、氣血不足等中老年人，建議選擇大棗臘八粥，并適當(dāng)加一些桂圓干等，少量多餐。

四、孕婦：香軟臘八粥最合適

女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。

孕中期，胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以，對(duì)準(zhǔn)媽媽和新媽媽來(lái)說(shuō)，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵。

五、兒童：原料盡可能豐富

一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，以取得膳食平衡。

12歲以后，隨著青春期的到來(lái)，孩子出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都超過(guò)成年人。谷類是我國(guó)膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來(lái)源，豆類、堅(jiān)果都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。

3~5歲的孩子處于幼兒期，此時(shí)多給孩子吃些粗糧類食物，對(duì)培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習(xí)慣非常有好處。

孩子們喝的臘八粥，可加入一些碎堅(jiān)果或水果干，有香甜感，增加其食欲。

六、中青年人：多放些不同的米

中青年人由于工作量、活動(dòng)量大，對(duì)能量要求高。許多中年人應(yīng)酬多，碳水化合物的來(lái)源越來(lái)越少，不符合《中國(guó)居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則。

所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。

臘八粥的原料有寒、涼、溫、熱、平之分，大家要根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)“辨體食粥”。

3、煮粥用什么鍋好

1、砂鍋

砂鍋的質(zhì)地樸實(shí)，熱起來(lái)的速度慢點(diǎn)，保溫作用強(qiáng)，小火慢慢熬煮不僅不容易溢鍋，而且煮得爛，還帶有一種特別的香氣和細(xì)膩的口感，最有名的潮汕粥就是用砂鍋煮制?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有電砂鍋售賣，不僅省電，也可以預(yù)約時(shí)間，可以早上出門預(yù)約好，晚上回家就可以喝到香噴噴的粥了。

2、地鍋

地鍋粥淮山地區(qū)比較有名的粥，跟柴火飯有些類似，是用柴火加熱鐵鍋煮制出來(lái)的。首先將粥煮沸，而后用木炭的余熱慢慢熬煮，煮出來(lái)的粥格外香。

3、高壓鍋

高壓鍋尤其是電高壓鍋是煮粥的利器，因?yàn)楦邏哄亙?nèi)的氣壓高，容易煮爛，且所需時(shí)間短，再加上電高壓鍋可以預(yù)約時(shí)間并智能地控制時(shí)間，不會(huì)煮糊。

4、隔水蒸鍋

隔水蒸鍋又被稱為炆燒煲，隔水煮鍋的特點(diǎn)是細(xì)煮慢熬，煮出來(lái)的粥口感潤(rùn)滑，香而且不溢鍋，最適宜晚上煮粥第二天早上喝，缺點(diǎn)是實(shí)在太慢了，因?yàn)楦羲?，煮粥溫度不?huì)超過(guò)100攝氏度，一般需要3~4小時(shí)才能煮好一鍋2人份的粥。