人們平時(shí)都是會(huì)蒸米飯食用的，但是許多人在蒸米飯的時(shí)候卻往往都會(huì)出現(xiàn)米飯粘鍋的情況，而且許多人都并不清楚怎樣做才能有效地解決蒸米飯粘鍋的問(wèn)題。那么，蒸米飯粘鍋該如何處理？蒸米飯具體都有哪些誤區(qū)？怎么蒸米飯才好吃？

1、蒸米飯的誤區(qū)

米淘很多遍。很多人淘米時(shí)一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。淘米過(guò)程中不需要流水沖洗，在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時(shí)就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。

不注意加水量。不少人蒸米飯時(shí)不注意加水量，導(dǎo)致做出來(lái)的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測(cè)算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

蒸好馬上揭鍋。一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”，就說(shuō)明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開(kāi)蓋子盛飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái)，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開(kāi)關(guān)跳至保溫開(kāi)關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來(lái)口感更好，而且還不容易粘鍋。

那么，怎樣做才能減少米飯蒸鍋的現(xiàn)象呢？

2、蒸米飯粘鍋怎么辦

一定要把鍋洗干凈，鍋上不能留有一點(diǎn)的粘物，因?yàn)檫@些東西就是米飯發(fā)糊的原因。

洗凈后，在鍋內(nèi)（從鍋底到鍋壁，凡是有米的地方）抹一層食用油，這樣米飯不但不粘鍋，而且會(huì)更好吃。

最后，再來(lái)看看米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么吧。

3、米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

控制體重。通常認(rèn)為米飯等淀粉類(lèi)食品可能導(dǎo)致體重增加，但實(shí)際上，碳水化合物之間的質(zhì)量差異會(huì)令結(jié)果有所不同。有證據(jù)顯示，使用全谷物食品對(duì)控制體重有好處。同時(shí)，大量研究證明，吃米飯不僅有助于控制體重，還可防止高血壓和血脂異常。不過(guò)，這一觀點(diǎn)仍有待與其他研究進(jìn)行對(duì)比考量，比如有研究稱(chēng)米飯可能導(dǎo)致血糖升高或罹患糖尿病等。米飯通常使用水來(lái)煮熟，因而其熱量密度低于面食，而棕色或黑色等深色稻米則更有營(yíng)養(yǎng)。有證據(jù)表明，用米飯取代面食有利于健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益于身體健康。

減肥價(jià)值。其實(shí)，只要充分利用人體所需要的三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。而三大營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解后產(chǎn)生的碳水化合物，最能被身體轉(zhuǎn)換成能量，而蛋白質(zhì)與脂肪消化后，還必須與其它器官互相作用后而產(chǎn)生燃料的。

防慢性病。大米飯是多數(shù)中國(guó)人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺(jué)就能起到防病抗衰的作用，對(duì)慢性病人極為有益。

但是在蒸米飯時(shí)要謹(jǐn)記以上3大誤區(qū)哦。

4、蒸飯時(shí)注意

水溫偏高時(shí)，碳水化合物、B族維生素的溶解度會(huì)增加，融入淘米水中，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失增加。因此，要用涼水淘米。淘米次數(shù)以2～3次為宜，沒(méi)有必要反復(fù)沖洗。大米的最外層有一層糊粉層，大米所含的B族維生素和膳食纖維主要存在于此，淘米時(shí)不要用手搓，攪一攪就行，搓洗會(huì)將糊粉層洗掉。更不要用流水沖洗，以免造成營(yíng)養(yǎng)流失。

最好用電飯煲或高壓鍋?zhàn)雒罪垺Ｋ鼈兊拿荛]性好，能阻礙氧化反應(yīng)，減少營(yíng)養(yǎng)流失。若能在大米中搭配其他谷物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。比如，加些紫米或黑米，不僅能增加維生素，還能補(bǔ)充花青