《舌尖上的中國》相信很多人都看過，最近第三季播出，許多人都在觀看，第一集中，介紹了一些食材所需要的器具，章丘鐵鍋進入了大眾的視線，工藝比較復(fù)雜，物美價廉，受到許多人的喜愛，章丘鐵鍋引起了一波搶購的熱潮，生活中許多家庭都會用到鐵鍋，那么用鐵鍋有哪些注意事項呢？

1、章丘鐵鍋遭搶購

2017年10月，《舌尖上的中國3》導(dǎo)演在走訪民間各大打鍋人后，最終定下了王立芳、王玉海父子作為打鍋技藝的展示者。

2018年2月19日晚，《舌尖上的中國3》上映，沒想到節(jié)目播出僅幾十分鐘，網(wǎng)店內(nèi)兩千余口庫存就全部搶購一空，甚至有人翻墻進廠房搶購鐵鍋，隨后接下的訂單更是多達近10萬口。

對此，店方發(fā)表聲明稱，后續(xù)廠方將不再開放廠房以供參觀鐵鍋手工工藝，請大家理性消費，不要讓過火的市場使行業(yè)不健康成長。希望大家等熱度過去再慢慢購買，不要把技藝的傳承染上過多的金錢味道。此時不購買、已購買的退款，這才是對匠人精神的另一種尊重。洛陽紙貴，章丘無鍋，留下美好的回憶就好。

章丘自古有鐵礦，也是聞名的打鐵之鄉(xiāng)。僅在章丘注冊登記的鍋具廚具生產(chǎn)商就有16家，而銷售商500余家。

馮全永與鐵鍋的緣分算是從2009年正式開始。在那之前，馮全永一直在酒店工作，工作中體會到了手工鐵鍋的優(yōu)勢，當(dāng)時他就想“這么好的東西，為什么不拿到網(wǎng)上去賣？”于是他上網(wǎng)搜索“手工鐵鍋”卻沒有任何記錄。

抱著試試看的心理，馮全永自己開了家“同盛永鐵鍋店”，并去各地學(xué)習(xí)鐵鍋的制作技藝。雖然打鐵的生活極其枯燥，但馮全永堅信“老祖宗的手藝肯定有道理”。在求學(xué)的過程中，他結(jié)識了王玉海、王立芳兩位師傅，使他的打鍋技藝也日臻成熟。

手工打鍋的工藝分為熱鍛和冷鍛。熱鍛，就是在爐火中煅燒，反復(fù)捶打，最終打出鍋的造型。經(jīng)過熱鍛后，就進入“三萬六千錘”的冷鍛環(huán)節(jié)。冷鍛正是章丘鐵鍋的精華，一錘一錘，慢慢讓鐵鍋表面光滑，也讓鐵鍋形成了高密度的“物理涂層”，達到不粘鍋的效果。

捶打過程特別講究用力和精確。鐵鍋上的錘印，隨著捶打密度的增加，而越來越細(xì)，這樣做出來的鍋，每一口都帶著匠人獨特的印記，有的把手高，有的把手低，甚至一些鍋都可以看出是誰捶打的。

章丘鐵鍋在歷經(jīng)十二道工序，過十八遍火候，一千度高溫錘煉，經(jīng)受三萬六千次鍛打，直到鍋如明鏡才算完成。

2、鐵鍋炒菜的好處

一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

二、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險性。

三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

3、使用鐵鍋的注意事項

1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

上面為大家介紹了使用鐵鍋的好處，具有一定的補鐵作用，也比較耐用，不過在使用鐵鍋的時候也有一些需要注意的地方，用完之后需要及時的清洗，鐵鍋可能會生銹，生銹之后可以用食醋清洗，洗掉銹漬，總的來說，鐵鍋還是很好用的。