大閘蟹在煮的時(shí)候也是需要掌握方法的，如果方式不當(dāng)，很容易導(dǎo)致發(fā)生意外，那么煮大閘蟹時(shí)橡皮筋要拆掉嗎？大閘蟹為什么要綁著煮？大閘蟹上的橡皮筋需要拆掉，因?yàn)楦邷丨h(huán)境下會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，建議換成無(wú)害的繩子綁著煮，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、煮大閘蟹時(shí)拆橡皮筋嗎

橡皮筋要拆掉，因?yàn)榻?jīng)高溫后會(huì)產(chǎn)生一些氯化物。稻草和棉線不用拆掉，如果有原產(chǎn)地塑料牌，建議拆掉。蒸大閘蟹要大火滾水肚皮朝上上籠后轉(zhuǎn)中火20分鐘左右，水里加點(diǎn)啤酒紫蘇更好。

2、大閘蟹為什么要綁著煮

由于大閘蟹需要大火滾水上籠后轉(zhuǎn)中火，不綁的螃蟹入籠時(shí)必然會(huì)劇烈掙扎，掉腿一是不好看，二來(lái)掙扎會(huì)導(dǎo)致蟹黃溢出，影響觀感和口感。

排名第一的答案中最后提到“防止掉腳翻過(guò)來(lái)蒸”，對(duì)大閘蟹來(lái)說(shuō)，這是正確的做法。不過(guò)是為了防止蟹黃從腹部的孔洞流出，并不是為了防止掉腿。

小貼士：陽(yáng)澄湖畔的蟹莊，在蒸之前會(huì)將新鮮打撈的大閘蟹用稻草捆好再行上籠，也是這個(gè)原因。

3、螃蟹食用須知

1、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿(mǎn)，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細(xì)菌和污泥。有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了。

3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放

吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

4、吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

5、少吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

6、盡量少吃醉蟹、生蟹

生蟹雖然鮮美，其實(shí)蟹體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細(xì)菌，還可能寄生肺吸蟲(chóng)囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無(wú)法達(dá)到徹底殺菌消毒效果的。