夏季很多人都喜歡吃涼拌菜，具有開胃消暑的作用，而且涼拌菜的做法也比較簡單，省去了一些烹飪的步驟，人也會覺得更加清爽，涼拌菜一般用蔬菜做，選擇有很多，但是有些菜不適合做涼拌菜，需要注意了，那么夏季哪些菜不能涼拌？夏季吃涼拌菜要注意些什么？

1、哪些菜不適合涼拌

1、馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

2、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

3、芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

4、含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

5、新鮮黃花、木耳

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。

6、含淀粉的蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

7、扁豆和四季豆

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。

涼菜的制作雖然簡單快速，但在制作涼菜的時(shí)候也要牢記那些不能涼拌的蔬菜，以免傷身。

2、涼拌菜怎么吃

(1)食材要講究

蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑選時(shí)需要注意食材的新鮮。最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。如水蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜等。葷涼菜，選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透。

(2)清洗要認(rèn)真

清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗，溝凹處的污垢要摳挖干凈，能去皮則去皮。再用開水燙一下，殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。

(3)工具要衛(wèi)生

切菜的刀和案板，應(yīng)用開水沖燙消毒，要和切生肉、生菜的刀板分開，切熟肉的刀板也是如此。拌菜時(shí)應(yīng)用干凈的筷子拌，不要用手拌?？杉狱c(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。

(4)現(xiàn)做現(xiàn)吃

很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者存放在冰箱里慢慢吃。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?，引起腸道疾病。因此，做涼拌菜一定要適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，涼拌菜不適合隔夜放。