魚是日常生活中常見(jiàn)的蛋白質(zhì)食物來(lái)源之一，吃魚能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，有助于身體發(fā)育，和臟器的修復(fù)，而在生鮮市場(chǎng)上，買魚是一種有技術(shù)的活，那么，如何購(gòu)買一條新鮮的魚？買魚有什么技巧？下面跟著大眾健康網(wǎng)小編來(lái)看看買魚的技巧。

1、買到新鮮魚的技巧

挑魚也是一門技術(shù)活，下面這幾種魚在買的時(shí)候可悠著點(diǎn)。

第一種：個(gè)頭太大或太小的魚

很多人都喜歡挑個(gè)兒大的魚買。

事實(shí)上，對(duì)于同一品種的魚來(lái)說(shuō)，如果個(gè)頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質(zhì)可能會(huì)比較粗糙，而且還可能富集更多環(huán)境污染物。

當(dāng)然，大家也不用太擔(dān)心吃了大魚就一定有害健康。大部分魚體內(nèi)的污染物含量都在安全范圍內(nèi)，可以放心吃。

那是不是就要挑個(gè)頭小的魚買呢?

也不是。

個(gè)頭太小的魚，安全性雖然沒(méi)有什么問(wèn)題，可由于太小，很多魚還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，體內(nèi)的香氣物質(zhì)也比較少，吃起來(lái)沒(méi)有那么香。

另外，小魚肉少，很難滿足我們的胃口啊。

第二種：大型肉食類的魚

大型肉食魚類體內(nèi)更容易蓄積重金屬等有害物質(zhì)，國(guó)際上的權(quán)威健康機(jī)構(gòu)也推薦不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。

我們都聽(tīng)過(guò)「大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴」的說(shuō)法 。

其實(shí)，這就是水生環(huán)境中的典型食物鏈。

處于食物鏈等級(jí)越高的生物，體內(nèi)蓄積的有害物質(zhì)就越多，而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級(jí)越高，如果吃的話，對(duì)健康的影響也越大。

第三種：小攤小販賣的魚

我們可能都曾在一些不正規(guī)的小攤販買過(guò)魚類，為了方便也為了便宜。

倒不是說(shuō)小攤上的魚一定不好，而是某些不正規(guī)的小攤販，魚的來(lái)源和品質(zhì)都沒(méi)法保證，可能隱藏著更大的安全隱患，比如重金屬超標(biāo)、寄生蟲等。

想放心吃魚，還是去正規(guī)超市和菜場(chǎng)買吧。

第四種：被迷戀的野生魚

不少人喜歡吃點(diǎn)兒野生魚類解解饞。

事實(shí)上，由于環(huán)境污染的不確定性，野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質(zhì)。

比如，很多魚會(huì)因?yàn)椴妒沉擞卸镜暮Ｔ濉⑿◆~小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素，常見(jiàn)的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。

不要迷戀野生魚類，它只是個(gè)傳說(shuō)。

第五種：腌制的魚

很多人喜歡吃腌制的咸魚。不過(guò)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已把中國(guó)式咸魚列為第一類致癌物，一定要吃少。

這次，咸魚真是翻不了身了……

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治》報(bào)告中明確指出：

中式咸魚會(huì)致癌，經(jīng)常吃咸魚會(huì)增加鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)。

不過(guò)，這也并不是說(shuō)咱就完全不能吃咸魚了。偶爾吃吃完全可以，但一定要少吃。

什么？你問(wèn)到底買哪種魚好？

答案是：除了不能吃的，都是能吃的。

那么問(wèn)題來(lái)了，在那些能吃的魚里，如何挑到一條新鮮的魚呢？

如何挑一條新鮮的魚？

魚肉健康，但要是沒(méi)挑好，既不新鮮不好吃，還可能不安全。怎么樣才能挑好新鮮安全的魚呢？

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）建議：

1. 聞味道

盡量不要買哪種聞起來(lái)有酸臭味、氨水味兒的魚。

2. 看魚眼

盡量買魚眼是清洗明亮、有一點(diǎn)鼓起的魚。

3. 看魚鰓

盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

4. 看背部肌肉

盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。

5. 如果是買冷凍或冷藏的魚肉

盡量挑那些肉質(zhì)顏色還沒(méi)有發(fā)暗、發(fā)黑的肉。

說(shuō)到這里，不少朋友可能擔(dān)心速凍的魚不好。其實(shí)，一般確實(shí)推薦買活魚，肉質(zhì)新鮮、安全性高、味道好。

不過(guò)如果是正規(guī)加工的速凍魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比新鮮的差，可以放心吃。

冷凍魚其實(shí)給我們的生活提供了一種便利，畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚、殺魚的。

當(dāng)然啦，如果你覺(jué)得這些方法不太好操作，或者不想花這個(gè)心思，最有效的做法就是直接去正規(guī)超市或市場(chǎng)買。 

最后，丁香醫(yī)生忍不住要八卦一下……

聽(tīng)說(shuō)，鯰魚是世界上最臟的魚，「吃動(dòng)物糞便、愛(ài)在臟水里生活」。

沒(méi)有的事兒！它只對(duì)惡劣環(huán)境的適應(yīng)能力比一些嬌氣的魚強(qiáng)一些。

2、吃魚膠的注意事項(xiàng)

1、燉魚膠的工具

一般建議用專門的電燉鍋燉魚膠會(huì)比較好，這樣子既方便又省事。不建議用壓力鍋這些燉魚膠哈。這個(gè)如果大家沒(méi)有的話可以買一個(gè)的電燉鍋的，直接燉或者隔水燉的都可以。

2、需要燉多長(zhǎng)的時(shí)間

這個(gè)根據(jù)魚膠的厚度來(lái)決定的，如果是比較薄一些的魚膠，一般是燉3個(gè)小時(shí)左右即可，厚一些的魚膠，就燉4-5個(gè)小時(shí)的樣子。如果是個(gè)頭非常大的，比如200克以上一個(gè)的，可以適當(dāng)延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間，燉6個(gè)小時(shí)左右這樣子。如果是用燒煤氣的砂鍋，可以先用大火燒開(kāi)之后，再用小火燉2個(gè)小時(shí)左右。

3、每次需要多少魚膠，水的比例是多少

一個(gè)人每次大概20克左右的魚膠，下水的比例一般根據(jù)電燉鍋的情況來(lái)決定了，一般是燉完之后剩下大概一個(gè)中碗的湯水的樣子，就大概220ml的樣子即可。

4、魚膠要不要泡水

正常情況下，是不建議魚膠泡水的，如果魚膠有比較多的黃油，或者本身比較臟的話，可以泡2個(gè)小時(shí)左右的水，泡軟之后將灰塵和黃油洗凈即可?；蛘呤钦麄€(gè)的魚膠無(wú)法切小，可以泡水泡軟之后切小。那些說(shuō)要泡一天一夜的水，或者還要用開(kāi)水燙過(guò)之后再燉的，是絕對(duì)錯(cuò)誤的。飲食常識(shí)

5、燉魚膠步驟

先將魚膠切小，取所需的量(如魚膠比較臟可以先泡2個(gè)小時(shí)左右水)，沖洗干凈，然后放入電燉鍋，加入適量水(開(kāi)水冷水都可以)，再將所要一起燉的輔料洗干凈，跟魚膠一起放入鍋內(nèi)燉即可(有些輔料可能要根據(jù)情況，在燉好之前下去即可)。