有很多地方都有吃熏肉的習(xí)慣，熏肉就是將我們平時(shí)吃的肉腌制加上煙熏制成的，很多人都覺得熏肉很好吃，而且有的人每次都會(huì)吃很多，但是大部分人都知道腌制的或者是煙熏的東西吃了是不好的，那老年人能不能吃熏肉呢？熏肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

1、老年人能不能吃熏肉

答案是不能的，因?yàn)?，老年人?dāng)中有非常多的人患有高血脂、高血糖、高血壓，而臘肉的脂肪含量非常高，從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%。臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。臘肉在腌制過程中營(yíng)養(yǎng)損失多，含鹽量較高。綜上所述，中老年人不宜食臘肉。還有一些患有胃病和十二指腸潰瘍的人也是不能吃熏肉的。

2、熏肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熏肉磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

陜南熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。熏肉是很多人的最愛，南北方都有很多人愛吃熏肉，除了湖南等地區(qū)的人們會(huì)做熏肉之外，現(xiàn)在也有很多人喜歡上了吃熏肉，也喜歡上了自己制作熏肉，下面我們介紹一下熏肉的制作過程，大家可以在節(jié)假日的時(shí)候自己動(dòng)手做一些熏肉，做給親朋好友吃。

3、熏肉的制作原料

豬肋條肉(五花肉)2500克，鹽75克，花椒13克

制作

1.切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干

2.煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3.蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用

4、臘肉的危害

第一，臘肉的脂肪含量高的驚人。

每100克臘肉中脂肪含量就高達(dá)50％；不僅如此，臘肉當(dāng)中的膽固醇含量同樣很高――每100克含膽固醇123毫克，竟達(dá)到了豬肉的１.５倍！飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。

第二，臘肉的營(yíng)養(yǎng)并不高。

因?yàn)樵谥谱髋D肉的過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎消耗殆盡，維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。毫不夸張的說，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)于我們的身體是大大不利的。

第三，臘肉的含鹽量較高。

每100克臘肉的鈉含量達(dá)到800毫克左右，是普通豬肉平均量的十幾倍之多。大量食用臘肉的話，無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，或會(huì)導(dǎo)致血壓增高或波動(dòng)。