蘑菇是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食材，屬于“山珍”一類，它的烹飪方式也很多，口味鮮美，是人們餐桌上很受歡迎的一個(gè)常客，然而，蘑菇類不是所有都可以食用的，無視了毒蘑菇會(huì)對(duì)生命造成威脅，那么，你知道如何挑選蘑菇嗎？什么樣的蘑菇品質(zhì)最好？

1、 挑選蘑菇注意事項(xiàng)

選干菇看“臉蛋”。與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時(shí)候要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。

2.花菇的營養(yǎng)最好，而且它組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

3.厚菇，菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4~6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

4.薄菇，菌肉較薄，選購時(shí)以開傘少、破損少的為好。

5.菇丁個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。

6.選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí)，菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3~6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

7.最后，鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放于避風(fēng)陰涼處，注意防潮。

2、如何辨認(rèn)有毒蘑菇

1.觀形狀

有毒蘑菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，,傘柄很難用手撕開（碰破以后，就

會(huì)流出白色或黃色的乳汁.并帶有辛辣味

2.察色味

有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色斑點(diǎn)，基底紅色，形狀異常

，而且有辛辣、惡臭和苦味。

2.用水試

打一盆清水，挑幾只可疑蘑菇，撕開后丟入水中沒泡10多分鐘，若清水變濁或罕牛奶狀

混 濁，則說明蘑菇有毒。

3.用米試

在煮蘑菇時(shí)，向鍋中丟進(jìn)一撮白米，如果米粒變黑變暗，證明這種蘑菇有靡，不可食用

4.觀湯色

在煮蘑菇時(shí)，觀察湯的顏色變化，若有毒， 在煮沸3〜4分鐘后，湯的顏色會(huì)變成暗褐色

5嘗味法

若懷疑混進(jìn)了有毐蘑菇，湯的顏色又沒有改變的，可在未加作料之前，用調(diào)羹取湯試味

，如湯帶澀、麻、酸、辣、苦、腥等異味，則說明混進(jìn)了有毒蘑菇，不宜食用。

小貼士：有些蘑菇是否有毒卻實(shí)不太好辨認(rèn)，如果遇到根本沒見過的蘑菇類最好還是不要食用。