牛肉是比較常見(jiàn)的一種肉類，牛肉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且味道鮮美，許多人都愛(ài)吃，牛肉的價(jià)格一般不是很便宜，在挑選牛肉的時(shí)候都希望選到新鮮的牛肉，那么需要掌握一些技巧了，怎樣挑選新鮮牛肉？做家常菜如何挑選牛肉？一起來(lái)看看吧！

1、牛肉如何挑選

1、觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味。

3、探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

4、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

5、查肉湯

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

6、分辨注水牛肉

1）牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；

2）仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；

3）用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

7、區(qū)分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購(gòu)買。

2、做家常菜如何選牛肉

1、做餡用的牛肉

選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，出餡率高。

2、炒菜用的牛肉

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

3、做牛排的牛肉

一般的牛排基本就是牛外脊肉，分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經(jīng)?？梢砸?jiàn)到。

4、清燉用的牛肉

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。

3、牛肉的食療功效

1、增強(qiáng)免疫力

牛肉當(dāng)中的有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝及合成，可以讓身體變得更加健壯起來(lái)。

2、補(bǔ)鐵補(bǔ)血

鐵是我們?nèi)梭w當(dāng)中不可缺少的元素，而牛肉當(dāng)中就有大量的鐵元素，所以說(shuō)，多吃點(diǎn)牛肉可以補(bǔ)充鐵元素。

3、促進(jìn)康復(fù)

牛肉是可以提高機(jī)體的抗病能力，對(duì)于病后補(bǔ)充失血、修復(fù)組織都是有一定的幫助，所以多吃點(diǎn)牛肉是可以促進(jìn)身體的健康。

4、抗衰老

牛肉中的鋅元素是有助于合成蛋白質(zhì)，是可以促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，所以說(shuō)多食用牛肉是可以預(yù)防衰老的。