玉米一直是許多人都非常喜歡吃的一種食物，其味道香甜誘人，同是又含有大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以許多人都是非常喜歡吃玉米的，其中不少人都尤其喜歡煮玉米吃，那么煮玉米有什么講究？購(gòu)買(mǎi)玉米要注意什么？什么樣的玉米才最好？

1、玉米應(yīng)該怎么煮

有人擔(dān)心，玉米煮久了，口感會(huì)打折扣。其實(shí)，只要掌握了水煮的技巧，就能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)和美味“雙加分”。養(yǎng)生專家說(shuō)將玉米從冷凍室取出后，不用解凍，直接剝掉最外側(cè)的厚皮，留最內(nèi)層的2層薄皮。用清水沖洗干凈，放入鍋中，再倒入冷水，沒(méi)過(guò)玉米表面。帶著薄衣煮，可以保存下來(lái)一種獨(dú)特的谷物清香，且更易煮熟。

煮玉米最好先浸泡20—30分鐘，再開(kāi)大火煮熟。這樣能有效保留玉米本身的維生素，吃起來(lái)清香、有嚼勁。不同玉米的烹煮時(shí)間略有差異。水開(kāi)后，甜玉米和老玉米需要再煮8分鐘，黏玉米煮得久一些，至少10分鐘，不用過(guò)分強(qiáng)調(diào)煮開(kāi)花。

煮熟后，需要把玉米夾出來(lái)，放入漏網(wǎng)里瀝干水分。長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里，玉米的味道會(huì)轉(zhuǎn)淡，口感也會(huì)下降。煮黏玉米和老玉米時(shí)，可以在水開(kāi)后，往里面加少許鹽，再接著煮。這樣能強(qiáng)化玉米的口感，吃起來(lái)有絲絲甜味。

如果想吃到更營(yíng)養(yǎng)的煮玉米，可以在燒煮時(shí)，往水里加一點(diǎn)小蘇打。這是因?yàn)橛衩赘缓瑺I(yíng)養(yǎng)素?zé)熕?，但一般情況下這一成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后，玉米中的煙酸可以充分釋放出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高了，保健功效也會(huì)很明顯。

2、購(gòu)買(mǎi)玉米須知

如果你是在外面購(gòu)買(mǎi)煮玉米，那還需要留一個(gè)心眼！

為了讓煮熟的玉米吃起來(lái)又香又甜，不少攤主加入糖，甚至加入甜蜜素或玉米香精。

根據(jù)我國(guó)2011年衛(wèi)生部新發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍如餅干、面包、雪糕飲料等，其最大使用量為0.65g/kg;陳皮、話梅等最大使用量為8.0g/kg。但在煮玉米或者烤玉米中能否使用、用量是多少卻沒(méi)有任何規(guī)定。

甜蜜素屬于非營(yíng)養(yǎng)型的合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍。食品生產(chǎn)中要加入糖，成本會(huì)比較高，生產(chǎn)企業(yè)往往出于降低成本考慮，使用少量的甜蜜素，以制造出“甜蜜”效果。雖然甜蜜素是一種食品添加劑，但國(guó)家對(duì)它的使用范圍和用量都有非常嚴(yán)格的規(guī)定，如果濫用或超標(biāo)使用，會(huì)對(duì)人體造成很大危害。本來(lái)玉米自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但如果加入超標(biāo)、超劑量的甜蜜素或其它食品添加劑，不但會(huì)損壞原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)給人體帶來(lái)一定危害。比如對(duì)肝臟的損傷、對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響，特別是對(duì)老年人、孕婦、小孩、嬰幼兒，影響都比較大。

提醒大家，如果煮玉米甜味兒過(guò)重，吃完的玉米棒都能吸出甜味兒，很可能就是被添加了甜蜜素。

為了吃到更好吃的玉米，快來(lái)試一試煮玉米的技巧吧！

3、玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)含有大量的維E

玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，可降低血清膽固醇、調(diào)節(jié)神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，并使皮下組織豐潤(rùn)，皮膚細(xì)胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變?？稍鰪?qiáng)人的體力和耐力，防細(xì)胞衰老及腦功能退化，并有抗血管硬化的作用。

(2)鈣含量接近乳制品

每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。

(3)維生素含量非常高

玉米中維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。玉米中所含的豐富的植物纖維素可刺激胃腸蠕動(dòng)，防治便秘、腸炎、腸癌;還能抑制飯后血糖升高;其纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預(yù)防和改善冠心病、肥胖、膽結(jié)石癥的發(fā)生。玉米中還含有煙酸，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。

(4)預(yù)防老年黃斑性病變

玉米中所含的玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。

(5)亞油酸與谷胱甘肽

亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，對(duì)預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。另外，玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。