許多人都吃過(guò)紅棗和冬棗，和這些棗子相比，酸棗的味道更加的酸一些，雖然酸，但是酸棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很不錯(cuò)的，酸棗不僅具有食用價(jià)值，而且還有一些藥用價(jià)值，那么一般酸棗是在什么時(shí)候成熟的呢？酸棗成熟的時(shí)候要怎么采摘呢？

1、酸棗什么時(shí)候成熟

酸棗在秋天成熟。

酸棗有南酸棗和北酸棗的區(qū)分，但成熟的時(shí)間都差不多，在每年的立秋前后，越靠北方成熟得越早，而北酸棗越靠南成熟越晚，最晚的可延長(zhǎng)到9~10月份。

2、怎么辨別酸棗是否成熟

(1)北酸棗成熟變紅

北酸棗以顏色變化為主要的辨別方法，這種酸棗未成熟是青色，快成熟時(shí)是白色或透明的，成熟之后是大紅色，顏色差距極大，很好辨別。

(2)南酸棗成熟變黃

南酸棗樹(shù)比較高，果實(shí)也比較大，未成熟時(shí)也是青色，成熟之后變成黃色，快要自然落果時(shí)黃兒透明，味道酸中帶甜，不過(guò)很柔軟，需要上樹(shù)摘，自然落地就會(huì)爆漿，無(wú)法食用。

3、酸棗怎么采摘

(1)北酸棗怎么采摘

北酸棗的樹(shù)上有很多的倒刺，使得酸棗很難采摘下來(lái)，不過(guò)可以等到其完全成熟后直接搖樹(shù)，可以輕易將成熟的紅色果實(shí)震落，若需要同時(shí)全部采摘還可以噴灑乙烯來(lái)催熟。

(2)南酸棗怎么采摘

南酸棗的樹(shù)要在一定的年限后才會(huì)結(jié)果，這時(shí)候樹(shù)都會(huì)在15米以上的高度，很難上樹(shù)采摘，因此，一般都是等到酸棗開(kāi)始變黃時(shí)用較長(zhǎng)的竹篙來(lái)打落果實(shí)，沒(méi)有熟透的酸棗質(zhì)地堅(jiān)硬，一般不會(huì)摔壞，撿回去之后可用乙烯催熟，也可放置幾天自然催熟。

4、野酸棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、藥理研究發(fā)現(xiàn)，野酸棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。故而可以提高人體的免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。

2、新鮮野酸棗含有豐富的維生素C，使人體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少，大大減少人們患膽結(jié)石的幾率。

3、野酸棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，對(duì)中老年人和青少年都有十分理想的食療作用。能夠防治骨質(zhì)疏松和貧血。

4、野酸棗含有蘆丁，蘆丁是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。