喜歡吃魚的朋友，不管是魚刺多還是魚刺少，還是有苦味的魚都喜歡吃，也喜歡吃魚頭或者喝魚頭湯。你知道魚頭的功效與作用有什么？魚頭的食用方法有什么？今天，就給大家講一講魚頭有哪些食用方法和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、魚頭

魚頭，自古就是一道美味，很多人都非常愛吃魚頭。

據(jù)介紹，我國文學(xué)巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個(gè)愛吃魚頭的習(xí)慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時(shí)還非吃那個(gè)魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人?？梢?，常吃魚頭對健腦及智力有著重要作用。梁啟超也最愛吃鳙魚頭，他執(zhí)教北京大學(xué)時(shí)，常制魚腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會(huì)做，學(xué)校中不少文科學(xué)生也喜歡這個(gè)菜，呼為“梁老師腦”，后來改為“梁公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時(shí)佳話。

所有魚頭的美味，首推鳙魚之頭。鳙魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚并稱中國四大家魚。鳙魚在秋冬之交，頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)腴美，食之有暖胃補(bǔ)虛的功效?！侗静菥V目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫(yī)藥家李時(shí)珍對它抹以重彩：“鳙之美者在于頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒（鳙）魚頭豆腐”以后，還封它為“天下美食”。鳙魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無比；顱內(nèi)的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙魚頭，肉饅頭”之說。

正因?yàn)轸~頭自有誘人之處，所以我國南北各地有不少“魚頭”名菜，如江蘇的“拆鯰鰱頭魚”，四川的“浣花魚頭”、江西的“白澆鳙魚頭”、湖南的“網(wǎng)油鳙魚頭”、杭州的“砂鍋魚頭豆腐”、寧波的“干燒魚頭”、蘇州的“砂鍋魚頭”、廣東的“魚頭煲”、江蘇天目湖的“沙湖煨魚頭”和溧陽的“魚頭湯”，最著名的是來自四川成都的“譚魚頭火鍋”，就憑一個(gè)魚頭，煮沸了全國50多個(gè)城市，70多個(gè)連鎖店，年?duì)I業(yè)額4億多。真是譚魚頭開到哪就火到哪。

2、魚頭的功效與作用

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。

2.預(yù)防心腦血管疾病

魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95％，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。

3、魚頭的營養(yǎng)價(jià)值

關(guān)于魚肉的營養(yǎng)，毋庸置疑，不管是淡水魚還是海魚，其營養(yǎng)成分大體相同，總的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚頭的營養(yǎng)價(jià)值卻存在爭議：

說法一：

多吃魚頭對身體無益，魚類及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部，而魚頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，如汞超標(biāo)。所以，魚頭對于部分人來說雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個(gè)積累的過程。同樣的道理，喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意盡量少食。

說法二：

魚頭不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含有魚肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸（英文縮寫DHA）。這是一種高度不飽和脂肪酸，對促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細(xì)胞生長發(fā)育極為重要，乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%，而魚頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出此水平，尤其是魚眼，堪稱DHA的富礦。日本研究人員測定發(fā)現(xiàn)，金槍魚和鰹魚的眼窩脂肪中DHA的含量高達(dá)30%-40%，沙丁魚和竹莢魚高達(dá)70%，對兒童、青少年以及腦力勞動(dòng)者特別有益。魚頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對大腦確有天然的滋補(bǔ)作用。

不管魚頭營養(yǎng)如何，適量最好。

4、魚頭的食用方法

家常煮魚頭有兩樣配菜，一是豆腐，二是蘿卜。喜歡吃豆腐的人，用魚頭來煮實(shí)是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚頭，那是美得不得了。蘿卜煮魚頭，魚頭的味道更鮮，當(dāng)然是選那脆嫩的水蘿卜為好。但用這兩樣?xùn)|西都必須久煮，煮至湯色變白，魚頭煮豆腐，湯白如乳，魚頭煮蘿卜，湯則清些。正如俗話說得好：“千煮豆腐萬煮魚”。

烹煮魚頭時(shí)，還要注意未煮熟的魚頭切不可食用。魚頭一般對半剖開可以利煮熟，魚頭特大時(shí)應(yīng)將魚頭切成幾小分，再進(jìn)行各種烹飪?nèi)玺~頭湯、魚頭火鍋、紅燒魚頭等，總之一定要燒熟透后，方可以食用。

5、濃香豆腐魚頭湯

材料：

主料草魚頭1個(gè)，配料現(xiàn)榨豆?jié){600ml，豆腐250g，香菜適量，姜絲適量，蒜頭油適量，耗時(shí)準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘，制作時(shí)間10-20分鐘

做法：

1準(zhǔn)備好姜絲、香菜

2豆腐切片待用

3現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML

4草魚頭一個(gè)，洗凈斬塊，下鹽腌一小會(huì)

5胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）

6油鍋下姜絲

7放入魚頭，煎至稍微金黃

8下黃豆豆?jié){

10下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。