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糯米粉冰皮的做法是什么?糯米粉怎么做冰皮美味?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:30 糯米粉月餅膳食零食

又到了中秋的季節(jié),也就是吃月餅的時(shí)候了,有一種月餅是冰皮月餅,這種月餅非常的香,而且十分美味,深受很多人的喜愛(ài),但是要想冰皮做的好吃,也是需要講究方法的,那么糯米粉冰皮的做法是什么?糯米粉怎么做冰皮美味?下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

糯米粉冰皮的做法是什么?糯米粉怎么做冰皮美味?(1)

1、糯米粉冰皮的做法

原料的話(huà)需要糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,細(xì)砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許等。

糕粉其實(shí)就是熟糯米粉,用來(lái)當(dāng)手粉用,防止粘手。熟糯米粉就是將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒,炒到微微發(fā)黃聞起來(lái)沒(méi)有生粉味道的時(shí)候就可以了,放涼待用。

做法:

1、將原料都放在盆里混合均勻成糊,白油先加一半,蒸30分鐘蒸熟;

2、稍晾涼后,再加入另一半白油搓成光滑的面團(tuán)備用;

3、把面團(tuán)分成小份,通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅?zāi)>叽笮∵€有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來(lái)包25克的餡料。

4、冰皮做好了,大家就可以做自己喜歡的餡料了。想做彩色冰皮的話(huà),可以用食用色素或者用天然的方法,例如加入草莓汁做成紅色、加入胡蘿卜汁做成橙色。

2、糯米粉的美味吃法

(1)南瓜餅

主料:南瓜(半個(gè))、糯米粉(約300克)、紅豆沙(一罐)

調(diào)料:黃油(約50克)、芝麻(適量)

做法:

1、將南瓜去囊,切成大塊,隔水蒸熟。

2、趁熱將南瓜搗成泥,并加入黃油和糖(用量可依個(gè)人口味而定)。

3、黃油和白糖全部融化后,在南瓜泥中分次加入糯米粉。

4、將糯米粉和南瓜泥充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán),不粘手為止。

5、將南瓜糯米面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子,用手將劑子按壓成小面餅(因?yàn)槊姹容^軟,不用搟面杖即可)。

6、將紅豆沙包在面餅里,并按壓成小餅。在南瓜餅兩面粘上芝麻

7、用小火煎至兩面金黃即可。注意要等到一面煎到金黃了之后在翻個(gè)兒,出鍋即可。

(2)巧克力湯圓

材料:糯米粉500g、果仁巧克力1大塊(實(shí)用量100g)、芝麻湯圓餡適量、桂花醬適量枸杞幾粒。

做法:

1、1-2.將榛子巧克力用刀切成小塊丁備用;將糯米粉放置大盆中,分次添加溫水和成面團(tuán)。

2、煮開(kāi)一鍋水,取1/10左右量的面團(tuán)(50g)放入滾水中煮至浮起撈出,放入糯米團(tuán)中趁熱與揉勻,在面團(tuán)上覆蓋一塊擰干的濕厚紗布備用。

3、將切好的榛子巧克力隔水稍加融化,趁熱揉合拌勻,用小勺分成5g/粒的小圓球形。

4、將糯米團(tuán)分劑搓圓制作湯圓皮,約18g/粒,冬天氣候干冷,分批制好的粉皮也需要加蓋濕紗布保濕,將芝麻餡也分劑制成5g/粒的內(nèi)餡丸子;將圓形糯米皮壓成內(nèi)凹形,放入巧克力餡,將粉皮用虎口上推收口,將餡包緊揉圓。

5、依此做法,將兩種餡料的湯圓制好;鍋中放入足量清水煮開(kāi)鍋,將制好的湯圓下入鍋中開(kāi)煮(量多需要分批煮),用鍋勺沿鍋邊順時(shí)針輕輕攪動(dòng),以免湯圓粘黏。

6、煮至鍋中湯圓全部浮起,繼續(xù)加煮1分鐘左右即成,淋上桂花醬、枸杞食用;當(dāng)餐食用不完的湯圓,可以將制成的湯圓胚放入分格貯存格中,加蓋密封冷凍保存。

(3)綠豆糕

材料:綠豆面1500克、糯米粉250克、白砂糖2000克、綠豆沙100克、花生油1000克。

做法:

1、將綠豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌后用密眼篩篩過(guò),即成為糕的底層用粉。

2、以木制的印板,下面先鋪一層底粉,中間夾進(jìn)豆沙或棗泥,上面再鋪一層糕粉,撳實(shí),上籠蒸熟倒出即成。

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