味精是廚房里面常見的一種調(diào)料品,味精可以讓菜肴變得更美味,味精但是也不能放多了,會(huì)影響健康的。不過也沒有我們想的那么夸張,吃味精是不會(huì)致癌的,別自己嚇自己。味精就是谷氨酸鈉,不是所有的菜都可以加味精的,味精的健康用法你應(yīng)該知道。
1、味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會(huì)抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
2、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃~100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì)直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
1、哺乳期婦女和嬰幼兒
因?yàn)槲毒械墓劝彼崮芘c血液中的鋅結(jié)合,降低鋅在血液中的濃度。谷氨酸通過乳汁或湯進(jìn)入嬰兒體內(nèi),生成不易吸收的谷氨酸鋅排出體外,導(dǎo)致嬰兒缺鋅,輕則厭食,味覺差,繼而免疫功能低下,易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾?。恢貏t導(dǎo)致智能低下、生長發(fā)育障礙、貧血、肝脾腫大、生殖器官及第二性征發(fā)育不全。
2、60歲以上老人
味精中含有一定比例的鈉,過多使用味精會(huì)使人產(chǎn)生口渴感,而60歲以上老人對(duì)鈉的攝入比較敏感,所以,老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應(yīng)少吃或不吃味精。
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