魚香茄子是茄子很簡單而且常見的做法了，茄子一般炒的時候不要去皮，茄子皮里有含有一些營養(yǎng)物質(zhì)，茄子本身的營養(yǎng)還是不錯的，夏天吃茄子清熱解暑。一般提起魚香類的菜，例如魚香肉絲，是沒有魚的，但是香味充足，還是很下飯的，一般的比較家常的魚香茄子是怎么做的呢？

1、準(zhǔn)備食材

魚香茄子其實主要就是茄子，沒有太多其他的蔬菜了，主要準(zhǔn)備：紫皮茄子、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、油、辣椒、淀粉、生抽、老抽、糖、醋。

2、做法步驟

（1）茄子切成條，鹽水腌制十分鐘，擠出多余水分，撒一些淀粉；

（2）將鹽、淀粉、醋、糖、生抽、老抽加入適量的水調(diào)成汁；

（3）鍋中倒油，將茄子倒入鍋中翻炒到茄子變軟，盛出；

（4）倒少許油到鍋中，加入蔥姜蒜爆香，再倒入豆瓣醬，并加入辣椒翻炒；

（5）將之前的茄子加入鍋里一起翻炒，并將事先調(diào)好的汁都倒入鍋里，一起翻炒；

（6）茄子上色均勻，炒好了就可以出鍋了。

3、營養(yǎng)價值

魚香茄子是很適合夏天吃的，茄子具有清熱止血、消腫止痛的作用，而且還含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和一些微量元素，魚香茄子的味道非常的香，看起來也很有食欲，主要食材是茄子，所以具有維護心血管，預(yù)防胃癌，抗衰老的作用，在家可以經(jīng)常做這道菜哦！