蘆筍，國內(nèi)外認證的健康蔬菜，有防癌抗癌、降糖降壓、增強人體免疫力等多種功效，因此，受到不少人的青睞，但是蘆筍不易保存，常常會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象，那么蘆筍里面黑了能吃嗎？接下來就讓我們來一起了解看看吧！

本文目錄

1、蘆筍變黑了還能吃嗎？

2、蘆筍怎么挑選嫩的？

3、蘆筍怎么保存？

4、蘆筍怎么處理好吃？

蘆筍變黑了還能吃嗎？

一般蘆筍的顏色多呈鮮嫩的綠色，如果顏色變黑的話多考慮是由于保存時間過久，蘆筍中水分流失比較多而導(dǎo)致，如果只是表皮輕微的變黑，那么把變黑的部分撕掉之后還是可以繼續(xù)食用的；如果變黑的部分比較多，或者已經(jīng)深入到肉質(zhì)莖中，那么這樣的蘆筍一般就不建議繼續(xù)食用了。

蘆筍中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，容易受到有害微生物、害蟲的侵襲，主要在蘆筍莖稈部表現(xiàn)出病斑，呈現(xiàn)灰色、淺褐色的梭形或者是不規(guī)則形，后期病變易長出小黑點。

不管蘆筍里面變黑是失水、腐敗還是病蟲害引起的，都說明蘆筍已經(jīng)不新鮮了，一般來說，食用不新鮮的食物易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等身體不適的癥狀，因此不建議食用變黑的蘆筍。

蘆筍怎么挑選嫩的？

1、外觀

蘆筍的外觀形狀如果是直挺的，并且鱗片的包裹度很緊密這說明蘆筍的新鮮度很高，而且會比較鮮嫩。另外也要觀察蘆筍的根部有沒有被腐爛，或者如果有大片的白色出現(xiàn)則意味著該蘆筍偏老。

2、味道

如果蘆筍的味道偏腥臭味，這說明該蘆筍可能已經(jīng)被損壞或者新鮮度已經(jīng)降低，這類蘆筍不建議購買。如果蘆筍的味道帶有清新的泥土味，這說明該蘆筍才出土不久，是屬于很新鮮的。

蘆筍怎么保存？

1、冰箱保存

蘆筍是屬于根莖類的蔬菜，大家不要誤認為這類的蔬菜很好保存，其實水分是很容易流失的。新鮮度一旦降低，那么它的營養(yǎng)價值也就會降低了。所以購買的蘆筍一定要及時的食用完，若是食用不了，那就將它放入放入保鮮袋中，再放入冰箱中，即使這樣存儲了，存放的時間也不宜太久，因為它很容易變質(zhì)。

2、放水里面

另一種辦法就是將蘆筍的根放入水中，就像種植水仙一樣，讓它一直吸收水分，從而延長它的保質(zhì)期，但是要避免陽光的直射和高溫，放置陰涼處。這種方法也只能保存2天左右。

蘆筍怎么處理好吃？

1、蘆筍在食用之前的清理工作是一定要做到位的，我們需要將它放入水中進行浸泡，因為蘆筍的頭部很容易積攢沙土，用清水直接清洗很難清洗干凈，所以需要浸泡，才能將其洗凈。

2、蘆筍在去除根部的時候，最好使用手，若是用刀的話，不一定能將它的根部全部去除掉。用手處理就相對靈活些了，我們可以直接捏住蘆筍的底部，隨后輕輕的掰動，那么老的部分和嫩的部分就會自然的斷裂了，不會浪費蘆筍，而且也比較迅速。

3、若是蘆筍買回來，不會及時食用的話，就需要將蘆筍的根部浸泡在水中，還要放置陰涼處，避免水分的流失，降低它的新鮮度。

4、蘆筍最普遍的吃法就是涼拌，可以很大的程度上吸收它的營養(yǎng)物質(zhì)，那么在吃的時候，就需要將蘆筍用開水進行焯燙，再將它放入涼水中，才能保證它的口感和顏色。

總結(jié)：蘆筍之所以會變黑，那是因為它的水分已經(jīng)流失了，所以發(fā)黑的比較厲害，那么蘆筍的營養(yǎng)價值也就不復(fù)存在了，就只能丟棄了。