榨菜和泡菜都是十分常見(jiàn)的佐餐小菜，在正式的酒宴上它們都屬于涼菜，一般都會(huì)提前上，而且?guī)缀醣夭豢缮?，因?yàn)樗鼈兛梢蚤_(kāi)胃健脾，促進(jìn)食欲，為后面的熱菜主菜做鋪墊，那么榨菜和泡菜在制作方法和口感方面有什么不同呢？它們二者有哪些區(qū)別呢？

1、制作原料

首先，從制作原料上來(lái)說(shuō)，榨菜是用新鮮的榨菜頭為原料制作的，這種榨菜頭其實(shí)是芥菜的一種，屬于莖用芥菜；而泡菜的原料多種多樣，各種季節(jié)的蔬菜都可以用來(lái)做泡菜，譬如白菜、大白菜、甘藍(lán)、芹菜、黃瓜、蘿卜、辣椒、萵筍、菜豆等等質(zhì)地比較堅(jiān)硬的果、葉、根或者莖，都可以用來(lái)作為泡菜的原料，因此泡菜的種類繁多。

2、制作原理

榨菜的制作原理是通過(guò)鹽腌制脫水和壓榨脫水兩種方式交替進(jìn)行，讓其成為一種半干狀態(tài)，而不經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的一種腌制咸菜，也正是因?yàn)槠湫枰獕赫ブ瞥?，所以才被命名為榨菜；而泡菜的制作原理是直接用鹽、花椒、茴香、姜片、黃酒等配料驚醒腌制處理，最后封存，使其發(fā)酵，從而產(chǎn)生乳酸菌，然后通過(guò)乳酸菌再發(fā)酵形成更多的乳酸，最終成功形成泡菜。

3、口感味道

榨菜屬于一種腌制的咸菜，所以味道偏向于咸鮮味，但是口感比較爽脆，味道極好，所以榨菜也被稱為世界三大腌菜之一，就是因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝和口感；而泡菜味道偏向酸辣，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程會(huì)產(chǎn)生很多乳酸，而且必須要放辣椒，因此泡菜味道會(huì)比較偏向于酸辣，當(dāng)然，泡菜也十分可口，并且不同的原料做出來(lái)的口感都不同，因此泡菜也越來(lái)越受到人們的歡迎。