山慈菇是一種中藥材的名稱(chēng)，是植物獨(dú)蒜蘭或者杜鵑蘭的干燥假鱗莖部分，其具有極高的藥用價(jià)值，不僅如此，山慈菇還能直接用來(lái)做菜食用，保健效果也極好，那么山慈菇的食用方法和禁忌有哪些呢？山慈菇的功效作用以及鑒別方法有哪些呢？

1、清熱解毒

山慈菇味辛能散，寒能清熱，因此有清熱解毒，消癰散結(jié)的功效。主要用于治療疽發(fā)背,疔瘡腫毒,瘰疬痰核,蛇蟲(chóng)咬傷。

2、化痰散結(jié)

山慈菇歸肝、脾經(jīng)，有解毒散結(jié)消腫的功效，近年來(lái)廣泛用于瘕痞塊和多種腫瘤。對(duì)于治療肝硬化、甲狀腺瘤、風(fēng)痰癲癇，配伍不同的中藥有很好的療效。

3、降壓作用

山慈菇提煉出來(lái)的杜鵑蘭素給犬Ⅱ經(jīng)脈注射可降低血壓,降壓作用持續(xù)30

min以上。由此說(shuō)明山慈菇有降壓作用。

4、食用方法

內(nèi)服：煎湯，3-6g；或磨汁；或入丸、散。

外用：磨汁涂;或研末調(diào)敷。

食材：山慈姑400克、芝麻10克、雞蛋清80克、白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克

做法：

1、山慈姑去皮，切塊。

2、雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。

3、將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。

4、另一凈鍋內(nèi)加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時(shí)，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內(nèi)復(fù)炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內(nèi)，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入涂過(guò)油的盤(pán)子內(nèi)。

功效：拔絲山慈姑具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清熱止血的功效。適用于治療咳咯血、潮熱盜汗。

5、山慈菇禁忌

1，身體虛弱者慎用山慈菇

2，麗江山慈菇，光山慈菇毒性較強(qiáng)，過(guò)量克引起中毒，大量久服克引起胃腸道不良反應(yīng)、多發(fā)性神經(jīng)炎、白細(xì)胞減少等病癥。

6、鑒別方法

山慈菇又稱(chēng)山茨菰、鹿蹄草，為蘭科植物杜鵑蘭、獨(dú)蒜蘭等的假球莖，前者又名毛慈菇，后者又名冰球子，都為藥典所載的品種，多生于山溝陰濕處或巖石上，每年5～6月份采挖。挖取假球莖后，除去莖葉、須根，洗凈曬干即可入藥。其性寒，味甘微辛，有小毒，入肝、脾二經(jīng)，具有消腫、散結(jié)、化痰、解毒的功效，用于治療癰疽疔腫、瘰疬、喉痹腫痛、蟲(chóng)蛇咬傷等癥。市場(chǎng)上有以同科植物小白及冒充山慈菇，使用時(shí)注意鑒別。

1、真品

干燥假球莖呈圓球狀尖圓形或稍扁平，直徑1～2厘米。外表棕褐色或灰棕色，有細(xì)小皺折，頂端有一圓形的蒂跡，腰部有下凹或突起的環(huán)節(jié)，俗稱(chēng)“腰帶”。假球莖周?chē)挥谢蚴杌蛎艿慕瘘S色絲狀毛須或黑色細(xì)須;質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面粗糙，為黃白色;聞之略有香氣，口嘗之味淡，遇水有黏性。

2、偽品

小白及外觀呈不規(guī)則扁圓形，爪狀分枝不明顯，多干癟，表面黃褐色，有數(shù)圈同心環(huán)節(jié)和棕色點(diǎn)狀須根痕，上面有凸起的莖痕，下面有連接另一塊莖的痕跡;質(zhì)同樣堅(jiān)硬，但斷面角質(zhì)樣；聞之氣微無(wú)臭，口嘗之味苦。

現(xiàn)代藥理對(duì)山慈菇生物活性研究表明，其所含的化學(xué)成分(主要為菲類(lèi)、聯(lián)芐類(lèi)及少量苷類(lèi)、木質(zhì)素類(lèi)、黃烷類(lèi)化合物)具有抗腫瘤、抗血栓形成、降壓、抗菌作用，以及乙酰膽堿受體M3的阻斷作用，對(duì)酪氨酸酶的激活作用和對(duì)造血系統(tǒng)的作用，而偽品小白及雖與山慈菇為同科植物，但不具有這些功效，故不可取而代之。