胃是我們身體最主要的消化器官，首先我們吃的所有的食物都是需要通過胃的消化的，所以胃也是最直接的受到食物刺激的器官，所以胃也是一個容易出現(xiàn)問題的消化器官，比如各種胃病的發(fā)病率都比較高。那么，一般吃腌制食物是否會導(dǎo)致胃癌呢？

1、消化道癌癥

1、大腸癌：常吃紅肉惹得禍

大腸癌包括結(jié)腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一，在經(jīng)濟發(fā)達的城市，大腸癌的發(fā)病率日益上升，這與我們當(dāng)下的飲食過剩、紅肉進食過多有著密切的關(guān)系。

大腸癌是一種生活方式癌，如長期喜歡進食紅色的肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、動物的內(nèi)臟等高膽固醇食物， 將大大增加罹患大腸癌的風(fēng)險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時，產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多以及可造成腸腔內(nèi)厭氧菌增多，這些因素對大 腸黏膜上的腺瘤會有強烈的刺激作用。如果人們一直不改變飲食習(xí)慣，人體經(jīng)過5~10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。

2、食管癌：吃得太快太熱傷食管，避免高溫及其腌制食物

食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、飲食過燙、糧食和蔬菜中的微量元素缺少有關(guān)。同時越來越多的研究顯示，進食過燙與食道癌的發(fā)生有著更為密切的關(guān) 系。由于人的食道壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能領(lǐng)受50℃～60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若常常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內(nèi)黏膜構(gòu)成嚴重損傷，往往黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷，反復(fù)燙傷可構(gòu)成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會引起黏膜質(zhì)的變化，以至癌變。

當(dāng)然，目前醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明亞硝胺類化合物具備很強的致癌特性。食道癌高發(fā)區(qū)往往同時是人們經(jīng)常吃腌制、熏臘等含亞硝酸鹽較多食物的地區(qū)。

3、胃癌：燒烤、腌制食品為癌癥埋下“炸彈”

全世界胃癌高發(fā)的主要地方在亞洲，中國的發(fā)病率也非常高，占了全世界的40%左右。許多胃癌的患者都是一些慢性的胃炎患者，他們存在三餐不規(guī)律，喜歡吃辛辣和腌制熏烤類的食物等情況。

特別是熏烤食品，食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質(zhì)，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。此外大家切勿忽視飲水及糧食中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結(jié)合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質(zhì)。

4、肝癌：黃曲霉素成肝癌的致癌兇手

在我國沿海地區(qū)尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。究其原因是沿海地區(qū)氣候潮濕，食物發(fā)霉的現(xiàn)象較為常見，所以我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致的糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。

其次是水源的污染，污染的水中含有致癌促癌物質(zhì)，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。第三是和酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，加上肝炎病毒對肝臟的損害，在這基礎(chǔ)上可發(fā)展成肝癌也不能忽視。

5、其他癌

高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）污染有關(guān)。

2、預(yù)防胃癌不吃

(1)不吃霉變的食物

日常生活中常常會遇到發(fā)霉變質(zhì)的食品，霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產(chǎn)毒真菌，是很強的致癌物質(zhì)。霉變的食物里面含有很多的毒素，這些毒素可能會變質(zhì)成為亞硝酸鹽，這些物質(zhì)很容易導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)。一些谷類的食物非常的容易霉變，所以在吃之前一定要先檢查一下，吃新鮮的食物是最好的。

(2)良好的飲食習(xí)慣

若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發(fā)生有一定的關(guān)系。食鹽的量一定要注意，平時即使口味比較重也要少吃食鹽，食鹽吃多對于腸胃的刺激很大，而且剩菜剩飯一定不要吃，食物在回鍋以后，會出現(xiàn)很多的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是導(dǎo)致癌癥的一大源頭。

(3)少吃煙熏油煎食物

熏魚和熏肉中含有大量的致癌物質(zhì)，如3-4苯并芘和環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復(fù)使用的高溫食油中也含有此類致癌物質(zhì)。油炸煙熏的食物不僅會導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)，還會引起肥胖，導(dǎo)致高血壓高血脂的出現(xiàn)，所以平時盡量少吃這些食物。另外，少喝酒少抽煙也是非常的必要的。