白菜是很常見的蔬菜，在冬季的時(shí)候，很多人吃火鍋是離不開白菜的，白菜也是非常典型的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膳食纖維，有助于消化，冬季吃白菜有許多好處，可是也有一些需要注意的地方，那么冬季吃白菜要注意什么？冬季吃白菜的禁忌有哪些？

1、冬食大白菜需注意

雖然白菜藥食兼優(yōu)，但食用時(shí)須注意以下事項(xiàng)：

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、焯燙時(shí)間不宜長(zhǎng)。大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

3、不宜燙后擠汁作菜餡用。有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。

4、不宜用銅制器皿烹制或盛放。銅制器皿會(huì)破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

5、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰?。其?shí)，大白菜從生長(zhǎng)至包心需要2-3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。

6、腐爛的大白菜不宜食用。大白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽（硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來）能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。

7、別用報(bào)紙包大白菜。用報(bào)紙包白大菜，報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會(huì)污染白菜，使人成為油墨的受害者。

8、有些病人不宜吃?！侗静菥V目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用?！贝蟀撞撕胸S富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

2、大白菜的營(yíng)養(yǎng)成分

(1)膳食纖維

大白菜中含有大量的膳食纖維，食用后可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，稀釋腸道毒素，既可以治療便秘又能預(yù)防結(jié)腸癌；對(duì)痔瘡的預(yù)防也很有效果。

(2)維生素C

大白菜中富含豐富的抗壞血酸，及維生素C，常吃可以有效預(yù)防壞血病，還可排毒養(yǎng)顏，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，還有一定抗癌作用，尤其能降低乳腺癌的發(fā)病率；此外，大白菜中含有吲哚-3-甲醇化合物也可防治乳腺癌。

(3)鈣元素

大白菜中含有豐富的鈣質(zhì)，可有效促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育，機(jī)體適量的補(bǔ)充鈣質(zhì)可以有效預(yù)防機(jī)體鈣缺乏，促進(jìn)發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松和佝僂病等。

(4)鉀元素

大白菜中的鉀元素是有效緩解機(jī)體疲勞，提高身體活力的金屬元素，食用大白菜補(bǔ)充鉀元素，能夠緩解緊張神經(jīng)，促進(jìn)新陳代謝，補(bǔ)充體力，消除疲勞。

(5)鉬元素

大白菜中維生素C和鉬元素是含量最為豐富的兩種營(yíng)養(yǎng)素，鉬是人體不可缺少的微量元素，大白菜中的鉬化合物，極易別機(jī)體吸收，鉬元素有防齲齒作用，還可有效抑制尿結(jié)石，人體缺鉬易患腎結(jié)石。