眾所周知，在烹調(diào)食用木耳之前人們通常都是會(huì)將木耳用水給泡發(fā)的，而每個(gè)人泡發(fā)木耳的時(shí)長(zhǎng)都是不同的，但是據(jù)說(shuō)木耳泡太久了就是有毒的，食用則可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。那么木耳泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有毒嗎？怎么樣才能安全地泡發(fā)木耳？

1、木耳泡太長(zhǎng)有毒嗎

木耳泡時(shí)間長(zhǎng)了是否產(chǎn)生毒素？其實(shí)木耳本身并沒(méi)有毒素，也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素。如果購(gòu)買的木耳僅在某一次長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)后導(dǎo)致食物中毒，更有可能，是泡發(fā)過(guò)程中，細(xì)菌、霉菌等污染了木耳，并產(chǎn)生毒素導(dǎo)致的。

特別是在夏季高溫時(shí)節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間，或者覆一層保鮮膜、放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況，就不要食用了。

2、泡木耳的方法

1、溫水泡發(fā)木耳。干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時(shí)間。其他各類干菜也不要浸泡太久，更不要超過(guò)一天，可適當(dāng)用溫水浸泡，以加快泡發(fā)的速度，減少細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)。

2、淀粉搓洗木耳。木耳泡發(fā)后，放一小勺淀粉用手搓洗木耳，再流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。由于黑木耳的特性是膠質(zhì)狀，大多數(shù)的木耳是自然風(fēng)干的，在生長(zhǎng)過(guò)程中及晾曬過(guò)程中會(huì)有塵土、雜物等附著于木耳表面，在木耳浸泡過(guò)程中，加入淀粉可以生成一種膠體，使附在木耳上的細(xì)小臟物脫離木耳。

3、木耳適量泡發(fā)。木耳吃多少泡多少，如果黑木耳不小心泡多了，冰箱冷藏24小時(shí)，超過(guò)24小時(shí)后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。

4、木耳一次不宜吃太多。其實(shí)像木耳、金針菇、蘑菇這類食品不容易消化，一定要徹底煮熟、充分咀嚼，一次不可吃得太多，否則腸梗阻急性發(fā)作起來(lái)很要命。

3、木耳的烹飪方法

1、雙菇黑木耳

主要功效：補(bǔ)鐵養(yǎng)血，益氣止血。

材料：草菇100克，黑木耳10克，香菇50克，精制植物油、麻油、醬油、白糖、精鹽、素鮮湯各適量。

做法：將草菇去蒂洗凈，黑木耳、香菇分別放入溫水中泡發(fā)后去蒂洗凈。放上炒鍋旺火，將油燒至六成熟，放入草菇、香菇煸炒出香味后放入黑木耳炒勻，最后加入醬油、精鹽、白糖、素鮮湯燒入味，淋上麻油即可出鍋。

2、木耳紅棗粥

主要功效：清腸排毒，滋陰潤(rùn)燥。

材料：黑木耳30克，紅棗10枚，粳米100克，冰糖20克。

做法：將黑木耳先用溫?zé)崴莅l(fā)之后去蒂洗凈，撕成小塊，紅棗同樣用溫水泡軟洗凈。然后將粳米洗凈。鍋上大火將適量的水煮沸后加入粳米、紅棗煮沸，用小火煮，加入黑木耳、冰糖燉成粥即可。

3、木耳牡蠣湯

主要功效：補(bǔ)鋅健腦，促進(jìn)智力發(fā)育。

材料：牡蠣肉200克，水發(fā)木耳50克，香菜、蔥、姜、蒜各15克，料酒10克，精鹽3克，雞精、味精、胡椒粉、香油各少量。

做法：將牡蠣肉洗凈、木耳泡發(fā)后切成小片、蔥姜蒜切成絲、香菜切成小段備用；然后在鍋內(nèi)加入清湯、料酒，放入木耳、蔥姜蒜燒開后再加入牡蠣肉、精鹽、雞精燒開，撇去浮沫燒至牡蠣肉略熟，再加入味精、胡椒粉，最后淋上香油、撒上香菜即可。

4、木耳炒白菜

主要功效：減肥瘦身，解熱除煩。

材料：白菜350克，水發(fā)木耳50克，洋蔥25克，料酒、姜汁、濕淀粉各10克，精鹽、排骨精、味精、香油、植物油各適量。

做法：將水發(fā)木耳撕成小片，洋蔥切成塊，白菜片成片；在鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下入木耳、洋蔥略炒后在下白菜，加入料酒、姜汁、精鹽、排骨精，煸炒至熟，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

5、木耳燉香菇

主要功效：養(yǎng)血活血，補(bǔ)氣強(qiáng)身。

材料：木耳40克，香菇100克，高湯600毫升，料酒、鹽、雞精、胡椒粉、蔥段、姜塊各適量。

做法：將木耳放入溫水中泡發(fā)后去蒂洗凈，香菇浸泡至軟去蒂洗凈；然后再鍋中放入高湯、木耳、香菇、蔥段、姜塊、料酒、鹽燒沸，用小火燉20分鐘，撇去浮沫，再加入雞精、胡椒粉即可。