黑米是生活中很常見的雜糧食物，其營養(yǎng)價值極高，適當食用具有非常不錯的養(yǎng)生功效，但是吃黑米也有許多要注意的禁忌，那么黑米褪色是否為人工染色而成？如何鑒別黑米的真假？下面就來詳細了解黑米褪色的原因，黑米的鑒別方法吧。

1、黑米的鑒別技巧

1.巧法識別：在辨別真假黑米時可以用這樣的方法，往水里加點酸性的溶液，比如說白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色，說明這種黑米是真的，因為花青素遇酸會變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色。

2.顏色觀察：真的黑米米粒大小規(guī)則，色澤光亮，還有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮層，它的內(nèi)部是白色的，而在鑒別真假黑米時可以根據(jù)這一點，假的黑米涂的染料會浸入到米的內(nèi)部，可以把外層剝開或者掰斷，如果白色暗淡或者不是白色，說明黑米是假的;如果白色鮮亮，說明黑米是真的。

3.氣味辨別：還可以在其他方面鑒別真假黑米，比如說嗅米的氣味，先朝著米哈一口熱氣，如果是真米，仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會掉色;如果是假米，就會嗅到酸臭，腐敗的異味。如果不能在顏色上做鑒別，這樣可以幫助我們。

4.紙巾識別：買來的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右，打開后如果掉色不明顯，再包裹4分鐘左右，發(fā)現(xiàn)紙巾上有紫色，也能判定是真黑米。

2、黑米的營養(yǎng)價值

1、黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富;

2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;

3、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;

4、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;

5、黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。