現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越會(huì)吃，也愛(ài)吃，甚至為了能吃到更加美味的食材，而付出很大的代價(jià)?，F(xiàn)在正式深秋螃蟹上市的季節(jié)，許多愛(ài)吃螃蟹的吃貨們專(zhuān)門(mén)駕車(chē)前往了陽(yáng)澄湖，想吃到正宗的陽(yáng)澄湖螃蟹，主要是大家被騙怕了，但記者近日前往實(shí)地考察了下，發(fā)現(xiàn)就算在陽(yáng)澄湖也很難吃到正宗的陽(yáng)澄湖螃蟹，甚至有當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：正宗的你肯定買(mǎi)不到。

1、記者陽(yáng)澄湖實(shí)地考察

網(wǎng)購(gòu)、專(zhuān)賣(mài)店、甚至實(shí)地采購(gòu)……怎樣才能買(mǎi)到正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹？記者前往陽(yáng)澄湖，走訪當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)、飯店、養(yǎng)殖區(qū)等地，發(fā)現(xiàn)要吃到正宗大閘蟹猶如一場(chǎng)闖關(guān)游戲。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，大多數(shù)人買(mǎi)到的都是“洗過(guò)澡”的“過(guò)水蟹”，質(zhì)量和口感都吃不出區(qū)別。

2、辨別陽(yáng)澄湖的大閘蟹

一是青背：陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛(ài)，故稱(chēng)青殼蟹。這是清澈的陽(yáng)澄湖水賦予它的獨(dú)特外表。上海蟹王宮陽(yáng)澄湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡(jiǎn)直象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

二是白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn);上海蟹王宮陽(yáng)澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺(jué)。這是因?yàn)榍宄旱年?yáng)澄湖湖底長(zhǎng)有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽(yáng)澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。

三是金爪：蟹王宮陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽(yáng)澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽(yáng)澄湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由于湖底堅(jiān)硬、平坦，宛如一個(gè)天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱(chēng)的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子。

四是黃毛：蟹王宮陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔;上海蟹王宮陽(yáng)澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

3、螃蟹該怎么保存最好

(1)活螃蟹

買(mǎi)回來(lái)的螃蟹吃不完，還沒(méi)有蒸熟的話，可以將螃蟹捆好之后，放到冰箱的冷藏室中保存，這樣可以減少螃蟹的體力消耗，還可以延長(zhǎng)螃蟹的保存時(shí)間。另外，也可以將螃蟹放在水桶或者是水盆中養(yǎng)著，不過(guò)這里要注意水不能蓋過(guò)螃蟹，不然會(huì)影響螃蟹的呼吸，使其缺氧致死。

如果說(shuō)人體比較炎熱的話，可以在水桶中加入適量的冰塊，以免螃蟹不適高溫致死。

(2)熟螃蟹

煮熟的螃蟹只能放入冰箱中保存了，如果說(shuō)短時(shí)間的保存可以將螃蟹用保鮮膜封好之后，放入冷藏室中保存，這樣可以存放6-8個(gè)小時(shí)；如果想隔夜保存的話，建議將螃蟹放入冷凍室內(nèi)保存，在第二天中午之前吃完就可以了，注意要加熱食用哦，切不可存放太長(zhǎng)的時(shí)間，以免螃蟹發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生組胺，危害身體的健康。