醬油，相信很多的家庭主婦都不陌生，在平時(shí)的日常生活當(dāng)中，我們烹飪食物的時(shí)候都是會(huì)用到它的，醬油不僅能夠增添食物的色香味，還能夠促進(jìn)我們的食欲。而在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，有醫(yī)者說(shuō)醬油可以用來(lái)預(yù)防癌癥。那么醬油可以防癌嗎？如何挑選醬油？

一、醬油防癌功效

醬油是由大豆、玉米等釀造而成，是一種人們常用的調(diào)味品。近來(lái)，醫(yī)學(xué)工作者又發(fā)現(xiàn)，醬油有獨(dú)特的防癌抗癌的功效。

我國(guó)研究人員所做的研究指出，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效的控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體中的雌激素過(guò)高會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生。而大豆中富含的雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質(zhì)。對(duì)于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。

另外，醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險(xiǎn)，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長(zhǎng)。而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，它能有助于減少自由基對(duì)人體的傷害。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消滅一定量自由基后就停止了。它能在消滅一定數(shù)量的自由基后，還能繼續(xù)不停的工作。

新加坡科研人員發(fā)現(xiàn)，醬油中能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功能比常見(jiàn)的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導(dǎo)致細(xì)胞變異的代謝產(chǎn)物。根據(jù)研究結(jié)果顯示，一品脫醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定分量的自由基后就停止了。

所以，我們應(yīng)該多食用傳統(tǒng)的調(diào)味品——醬油。但醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用，以免病情加重。在一般調(diào)味的情況下，含鹽的攝入量是不會(huì)超標(biāo)的，但是人們想依靠食用醬油來(lái)滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求也是不可能的。醬油的主要功能還是調(diào)味，增進(jìn)人們的食欲。

二、如何挑選醬油

選醬油先“搖一搖”，“買(mǎi)醬油要認(rèn)準(zhǔn)‘三不’原則。

1、首先，不是越鮮的醬油越好。同級(jí)別的醬油，按理說(shuō)鮮度應(yīng)該相似，如果差距較大，一定是谷氨酸鈉等提鮮物起作用了。

2、其次，顏色不是越深越好?！搬u油色”原本是大豆等糧食在加入鹽糖發(fā)酵過(guò)程中自然形成的，但現(xiàn)在人尤其是餐館想讓菜品掛色好，導(dǎo)致醬油在生產(chǎn)時(shí)大量使用焦糖色。

3、最后，不是越濃的醬油越好。同等級(jí)的醬油固形物標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該相近，如果有的醬油特別濃稠，應(yīng)該是加入了增稠劑。對(duì)于普通市民來(lái)說(shuō)，最好還是選擇等級(jí)較高、食品添加劑較少的普通醬油。

此外，市民在挑選醬油時(shí)也可以搖一搖，一般好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去。工藝方面，采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高;而采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低。在用途上，市民要注意，醬油瓶身都會(huì)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，但如果是供烹調(diào)用的，不能直接用于拌涼菜。