雞蛋是每天都會吃到的食物，雞蛋的營養(yǎng)價值很高，而且吃法也有很多，雞蛋的烹飪方法有很多，可以做出簡單的雞蛋菜肴，還可以和其他的食材搭配，豐富菜肴的味道和營養(yǎng)，許多食物適合和雞蛋一起吃，那么雞蛋搭配什么最營養(yǎng)？雞蛋和什么搭配最好？

1、雞蛋搭配什么吃最好

在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱。近日，美國《男性》雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。該雜志報道，據(jù)加拿大阿爾伯塔大學(xué)的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個蘋果。

營養(yǎng)學(xué)專家告訴記者，“雞蛋被評為‘最營養(yǎng)早餐’是有道理的。因為人體在經(jīng)過一夜的新陳代謝后，急需補充營養(yǎng)，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中，除了雞蛋，還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐?！?

煮雞蛋營養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦里嫩，口感很好。但付金如表示，煎炸過程中，雞蛋的營養(yǎng)成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個雞蛋。

番茄、青椒是最佳搭配。大連營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事王興國認為，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補?！?

建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異?；颊呋蚍逝值娜?，建議每周吃2—4個雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇。

2、雞蛋的營養(yǎng)吃法

煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化——在胃里的停留時間大約為1小時30分鐘。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)再次變得緊密，要想在人體內(nèi)完成基本消化需要3小時15分。

蒸雞蛋羹：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液后再加入調(diào)料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

攤雞蛋和炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)。因為溫度過高時，雞蛋蛋白質(zhì)中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化，導(dǎo)致相鄰分子之間形成共價鍵，通過交叉連接把鏈狀分子編織成網(wǎng)絡(luò)，從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，還有可能產(chǎn)生3，4-苯并吡這種致癌物。但是火太小了也不行，因為時間需要相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，會影響質(zhì)感。