海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參有提高記憶力、延緩衰老既抗腫瘤的作用。

1、怎樣識別劣質(zhì)海參

看顏色，黑不黑。好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質(zhì)結(jié)實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

加加溫，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然后把海參放在手里焐一會兒，等焐熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

2、海參的食療方

竹筍燒海參

配料：水發(fā)海參210克，鮮竹筍110克，精鹽、醬油、料酒、濕淀粉、豬瘦肉皆適量。

制法：海參切成長條形，與鮮竹筍同入鍋中，加豬瘦肉，煮爛，放精鹽、醬油、糖、料酒，拌勻，拿水淀粉勾芡。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：補腎益精、養(yǎng)血通便；對遺精、尿道炎、動脈硬化癥、便秘、貧血、陽痿有療效。

杜仲海參

配料：黃玉參250克，杜仲20克，冬筍25克，糖5克，味精3克，胡椒面2克，料酒10克，醬油5克，鹽3克，姜、蔥各10克，水淀粉25克，湯200克，食用油75克。

制法：海參切片，冬筍切片，杜仲煎好。海參用沸水焯一下，撈出。鍋放油下小料，烹入料酒，把海參入鍋，加冬筍、鮮湯，倒入杜仲汁，放調(diào)料，用小火燒，熟后拿水淀粉勾芡，加明油即可。

藥用：每人每次150克。

說明：補腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥、止血消炎；對衰勞贏弱、中風(fēng)后遺癥、肺結(jié)核、貧血、糖尿病、陽痿有療效。

建議：胃寒者少食。

龜板海參

配料：龜板25克，冬筍25克，黃玉參250克，醬油10克，味精5克，食用油50克，香油10克，料酒5克，湯200克，鹽3克，白糖3克，水淀粉10克，胡椒面2克，蔥、姜10克。

制法：將海參切抹刀片，冬筍切片，龜板煎制。用沸水把海參焯透。炒鍋放油下小料，烹入料酒，海參和冬筍下鍋，加湯，把煎好的龜板汁倒入，加調(diào)料，燒熟時拿水淀粉勾芡，澆香油即可。

說明：滋陰、固陽、補腎、健胃；對腎陰不足、骨蒸勞熱、吐血、遺精、帶下、衄血、久咳有療效。

藥用：每人每次100克。

建議：孕婦、胃有寒濕者忌食。

海參香菇羹

配料：水發(fā)海參90克，冬筍片15克，水發(fā)香菇5克，鹽、豬油、雞湯、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜皆適量。

制法：海參切小丁，冬筍、香菇切末。豬油燒熟，煸炒作料、蔥、姜，加入雞湯，撈掉蔥姜，倒入海參、冬筍、香菇、調(diào)料、煮沸勾芡，撒上胡椒粉即可。

藥用：成年人每天一次，連服幾周。

說明：補腎益精、養(yǎng)血潤燥；對精血虧損、身體虛弱、疲乏、陽痿、遺精、尿頻、腸燥、便秘有療效。

建議：脾胃不和、痰多便溏者忌食。