大家平時(shí)在烹飪的時(shí)候是少不了食用油的，食用油在我們?nèi)粘ｏ嬍持锌墒瞧鸬搅撕苤匾淖饔玫?，很多菜如果沒(méi)有油可能就很難做好吃了，但是吃油是有很多講究的，方法不正確的話可能會(huì)對(duì)健康有影響，那食用油怎么選擇？如何健康吃油？

1、如何健康吃油

單元與多元不飽和脂肪搭配食用

油脂可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪三大類。動(dòng)物性油脂都是飽和脂肪，應(yīng)該要少吃，最好是吃植物油，以不飽和脂肪酸較優(yōu)，單元與多元可以互相搭配食用；至于反式脂肪雖然是不飽脂肪酸，但卻是氫化油，就不宜吃。

植物油發(fā)煙點(diǎn)在攝氏180到200度

吃植物油最重要的是要看其發(fā)煙點(diǎn)，即指加熱的油開(kāi)始產(chǎn)生煙的最低溫度。植物油的發(fā)煙點(diǎn)大約在攝氏180到200度之間！植物油無(wú)論是芝麻油、大豆色拉油、橄欖油或是葡萄籽油，都是不飽和脂肪，可以互相搭配吃。例如橄欖油適合涼拌，而中火炒的油則是大豆色拉油、花生油與玉米油。

動(dòng)物油發(fā)煙點(diǎn)在攝氏230到240度

若是要高溫烹調(diào)油炸，由于動(dòng)物性油脂發(fā)煙點(diǎn)大約在攝氏230到240度，因此理論上是以動(dòng)物性油脂較佳，但是飽和脂肪比較會(huì)造成發(fā)炎反應(yīng)；豬油、黃油所含有飽和脂肪酸比較高，但是椰子油、棕櫚油所含有飽合脂肪酸也比較高，如果攝取過(guò)量都會(huì)造成心血管疾病以及慢性病。

乳瑪琳是反式脂肪

還有最近的乳瑪琳風(fēng)暴，原來(lái)乳瑪琳是反式脂肪！乳瑪琳是一種氫化油，也是反式脂肪，而造成身體容易出現(xiàn)發(fā)炎反應(yīng)的就是反式脂肪與飽和脂肪，所以這兩種油最好少吃。

2、食用植物油的注意事項(xiàng)

①不要一次購(gòu)買過(guò)多。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化劑破壞多，更易氧化，故保存期短，至多不超過(guò)12個(gè)月。若發(fā)現(xiàn)久存油混濁、有哈喇味，則已酸敗；若散發(fā)刺鼻的辛辣味，這是油中過(guò)氧化物增高的緣故。有的久存油還可發(fā)生霉變。上述變質(zhì)的油均不可食用。

②切不可高溫煎炸反復(fù)使用。因高溫（150℃以上）不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭破壞，而且可使不飽和脂肪酸聚合成毒性較大的大分子化合物。

③炒菜勿放油過(guò)多。菜外包一層厚脂肪，進(jìn)食后不易消化吸收，甚至可致腹瀉等病癥，另外菜肴用油過(guò)多，其他調(diào)味品不易滲入，影響味道。

④豆油不宜生吃。豆油一般仍用輕氣油提取。若熱鍋燒開(kāi)，則輕氣油（有毒物）揮發(fā)掉；若生吃，則其中苯、多環(huán)芳烴等有毒物對(duì)人體有害。

⑤忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚，食用過(guò)多可使人中毒。

⑥沸油炒菜不好。油燒到冒煙，溫度一般超過(guò)200℃，這可使脂溶性維生素破壞殆盡，脂肪酸大量氧化，故油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，另外燙油還可使菜中維生素破壞。產(chǎn)生的過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)人體有害。

⑦老年者不宜長(zhǎng)期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心臟病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸，可誘發(fā)血管壁增厚及心肌脂肪沉積，故心臟病患者忌食之。老年者心血管功能減退，故也不宜長(zhǎng)期食用菜子油。

⑧不要偏食一種植物油，常更換可營(yíng)養(yǎng)均衡。

⑨宜選精制植物油，因粗制油含有害物多，沸點(diǎn)低，烹調(diào)中油煙多，故對(duì)人體有害。