葡萄酒是一種比較常見(jiàn)的酒，現(xiàn)在喜歡喝葡萄酒的人越來(lái)越多了，很多人覺(jué)得葡萄酒的味道比白酒和啤酒都要好，在很多場(chǎng)合我們都可以看到葡萄酒的身影，其實(shí)有不少人會(huì)自己在家里做葡萄酒，那自制葡萄酒用什么葡萄好？自制葡萄酒應(yīng)該怎么做？

1、自制葡萄酒怎么做

葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，尤其是對(duì)女性還能起到美容養(yǎng)顏的作用，因此現(xiàn)在很多女性都有喝葡萄酒的習(xí)慣。而在超市購(gòu)買(mǎi)到的葡萄酒不僅價(jià)格貴，而且可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)到假葡萄酒?，F(xiàn)在不少人在家自制葡萄酒。

自制葡萄酒當(dāng)然需要準(zhǔn)備的材料就是葡萄、高容量的杯子、盤(pán)子、勺子、水瓶等。而對(duì)于葡萄大家最好買(mǎi)自然成熟的葡萄，而像一些反季節(jié)性的葡萄最好不要購(gòu)買(mǎi)。特別是要買(mǎi)紫紅色的，口感會(huì)更好，看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。

用剪刀靠近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；但凡傷了果皮的葡萄放到一邊去，藏著吃，不用它做葡萄酒。然后把我們剪好的葡萄沖洗干凈之后，利用淡鹽水浸泡上十分鐘，再把葡萄捏碎，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后依照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以恰當(dāng)多放一點(diǎn)），拌和均勻，等白糖完全消融今后裝在洗潔凈的瓶子里。為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

2、自制葡萄酒用什么葡萄

1、如果是釀紅葡萄酒，當(dāng)然就是要用紅色葡萄，而且葡萄的顏色越深越好，越成熟越好，越新鮮的越好，因?yàn)榇藭r(shí)的葡萄的含糖量也是比較高的。如果是紅皮紅肉的話會(huì)更好。如果釀的是白葡萄酒的話，就選擇綠色葡萄或者是紅皮白肉的葡萄。如果白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說(shuō)明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。

2、葡萄精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來(lái)，紅葡萄的顏色來(lái)源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來(lái)釀。

3、釀紅葡萄酒的葡萄可利用西哈、品麗珠、佳美等口種。而釀白葡萄酒就可利用長(zhǎng)相思、貴人香、霞多麗等品種。

3、自制葡萄酒的功效

心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。另外，原花色素梗

塞死亡的危險(xiǎn)。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國(guó)人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國(guó)人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

腦血栓的防治作用

葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。

4、葡萄酒的保存方法

(1)光線

無(wú)論是自然光還是燈光，都會(huì)加速葡萄酒氧化。這就是為什么葡萄酒大多數(shù)是深色的玻璃瓶裝。在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，一定要避免所有光源。如果需要儲(chǔ)存價(jià)格高昂的名酒，可以考慮購(gòu)買(mǎi)專門(mén)防紫外線的葡萄酒儲(chǔ)存箱。

(2)溫度

12℃被認(rèn)為是儲(chǔ)存葡萄酒最理想的溫度。儲(chǔ)存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間處于22℃以上或暴露在高溫環(huán)境下即使是短時(shí)間內(nèi)，葡萄酒都會(huì)遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會(huì)失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當(dāng)葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此，要長(zhǎng)時(shí)間保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環(huán)境下。

(3)濕度

適宜的濕度使酒塞保持濕潤(rùn)，不會(huì)因?yàn)楦稍锒s變形，從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，濕度在50%到80%之間是最理想的。因此，葡萄酒并不適合長(zhǎng)期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會(huì)使葡萄酒加速氧化。

(4)震動(dòng)

葡萄酒要避免震動(dòng)，震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒加速陳年。過(guò)度震動(dòng)會(huì)破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沉淀。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存葡萄酒，一定要避免在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中劇烈震動(dòng)。

此外，在保存葡萄酒時(shí)，要將葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤(rùn)。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞，則無(wú)需平放。