說到醬油可能大家會想到老抽和生抽，平時我們做菜的時候經(jīng)常會用到醬油，不同的菜放的醬油也是有差別的，特別是在我們做紅燒的菜時是一定會給醬油的，很多人不知道紅燒醬油要用什么醬油，那紅燒醬油是什么醬油？紅燒醬油應(yīng)該怎么使用？

1、是生抽還是老抽

紅燒醬油屬于老抽的一種，加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好，產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

2、紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調(diào)味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調(diào)味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒勻上好色，再加入開水淹沒肉，小火煨透，調(diào)鹽味出鍋。用糖色的話，先少許油放糖攪拌至糖溶解、起泡成焦糖色時，加入已炒至出油微干的肉炒勻上好色，再加入各種調(diào)味料生抽等，最后加水燜透加鹽調(diào)味出鍋。

3、醬油的歷史

般炒菜放點(diǎn)生抽就可以，醬油主要作用是調(diào)色，增加菜的美觀。如果你是燒菜，比如紅燒肉，紅燒魚，就放老抽（顏色比生抽要深）。

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

4、醬油放久了還能吃嗎

醬油放久了只要不超過保證期，是可以食用的。醬油中一般會放有防腐劑，且劑量比一般調(diào)味品多，這主要是除于醬油使用時間長，卻易腐敗變質(zhì)的考慮，但是防腐劑不會超標(biāo)，這還是不用擔(dān)心的，只要醬油的色澤，味道等沒有發(fā)生變化，儲存良好，是可以吃。