秈米和粳都是我們生活中常見的米，但是因為米的外形大多都是非常相似的，所以許多人往往都分不清哪種米是什么米，例如常常就有人會將秈米和粳米給弄混，那么秈米和粳米的區(qū)別在哪些方面？如何區(qū)別秈米和粳米？秈米和粳米分別有哪些特點？

1、秈米和粳米的區(qū)別

一、作用不同

1、秈米和粳米若是與其它藥物結(jié)合，會有很好的藥用效果。那是因為秈米有溫胃助陽的作用，而粳米有一定的降壓降脂作用。如今隨著科技的進(jìn)步，秈米和粳米的深層價值將會得到進(jìn)一步的開發(fā)。

2、秈米更適宜做干飯，而粳米則比較適合做稀飯。那是由于粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少，也不如秈米那樣松軟可口，因為秈米的膠稠度不夠，所以煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

二、特點的不同

1、外觀形狀方面

粳米米粒呈橢圓形，而秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但是沒有粳米那樣圓。

2、對碎米的要求方面

秈稻在加工的時候容易產(chǎn)生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%。

3、原糧品種方面

在植物學(xué)上，稻谷是屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，可分為秈稻和粳稻。秈米是由秈稻加工而成，而粳米則由粳稻加工而成的。

4、口感和營養(yǎng)成份方面

其實，秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%，而粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60。所以粳米顯然要比秈米粘得多。

2、秈米保存要注意

1、秈米不宜存放在廚房內(nèi);因廚房濕度大，溫度高;對大米的質(zhì)量影響極大。

2、秈米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，這樣能夠有效的防止大米霉變或者生蟲。

3、秈米不宜與肉、魚、蔬菜等水分高的食品同時儲存，以免大米吸水，導(dǎo)致霉變。

4、秈米不宜放在爐灶旁。若是離熱源太近，大米會發(fā)熱而且會引起質(zhì)量變化。