豆腐可以做很多的菜肴，豆腐比較鮮嫩，吃起來比較軟滑，不過在烹飪的時候豆腐是很容易碎的，豆腐碎了會影響口感，而且吃起來也不方便，掌握一些技巧，可以煮豆腐的時候不讓豆腐那么容易碎，那么怎么煮豆腐不會碎？煮豆腐的技巧有哪些？

1、豆如何煮豆腐不易碎

做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

2、豆腐的吃法

一、椰皇豆?jié){乳酪。

原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。

做法：

1、將豆腐搗碎。

2、將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。

廚師點(diǎn)評：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。

二、珍菌養(yǎng)生豆腐。

原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。

做法：

1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。

2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。

3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。

4、檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤子邊緣。

廚師點(diǎn)評：鮮筍的營養(yǎng)價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。

三、松茸竹笙豆腐。

原料：松茸、豆腐。

做法：

1、將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。

2、在蒸好的菜上，澆汁即可。

廚師點(diǎn)評：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養(yǎng)價值，超市有售。

四、竹生干貝。

原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

做法：

1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。

2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。

廚師點(diǎn)評：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。

五、四海為家。

原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

做法：

1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。

2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。

廚師點(diǎn)評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。

這喜歡吃豆腐的人的福利，大家可以學(xué)習(xí)一下，用自己的勞動成果享受美食的樂趣。