土豆，屬于蔬菜，它是一種糧食兼用型的蔬菜。土豆中含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，在歐美國家特別是北美，土豆早已成為了第二主食。那土豆發(fā)芽還能吃嗎?相關知識介紹如下!

本文目錄

1、土豆發(fā)芽還能吃嗎?

2、土豆有點硬能吃嗎?

3、土豆有點軟了還能吃嗎?

4、土豆有什么營養(yǎng)成分?

土豆發(fā)芽還能吃嗎?

發(fā)芽的土豆是不能吃的，因為發(fā)芽的土豆里面含有一種毒素叫龍葵堿，它是一種生物堿，這種毒素對人體是有害的。如果食用了發(fā)芽的土豆就會出中毒反應，表現(xiàn)出頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀，如果大量食用可出現(xiàn)呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痹嚴重甚至危及生命。即使把這種發(fā)芽的部位和發(fā)青的部位去掉然后再吃，這樣做也是不可以的，實際上土豆本身已經(jīng)含有這種毒素了，土豆一旦發(fā)了芽，其中的營養(yǎng)成分也會流失。建議吃新鮮的土豆，新鮮的土豆里含有許多營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)的含量很高，其品質(zhì)高于其它作物的蛋白質(zhì)，而且容易消化和吸收。

土豆有點硬能吃嗎?

正常的土豆是不會中毒的，土豆有點硬吃了沒事，土豆生吃都可以。針對有胃腸疾病的人群，在土豆沒有徹底熟透后，吃了以后，可能會導致消化不良而引起輕微的腹痛，土豆中的主要成分是淀粉，所以和它相克能夠產(chǎn)生中毒反應的食物寥寥無幾，土豆中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素以及豐富的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿卜素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素，另外還含有核黃素、尼克酸、硫胺酸等成分。也有一部分人群在吃完沒熟的土豆后會出現(xiàn)脹氣。土豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中更有人體所需要的8種氨基酸，它對于增加人體抵抗力，提高免疫力有很好的作用。

土豆有點軟了還能吃嗎?

土豆如果本身變軟了，是不影響吃的，但土豆上面如果出現(xiàn)了青色的就不能吃，并且發(fā)芽的土豆也不能吃。這種土豆最好扔掉，吃了也會導致食物中毒，尤其是發(fā)芽之后的土豆，里面有一種龍葵素，吃了會中毒，抑制人的呼吸。特別注意土豆皮也不能吃，長時間吃了土豆皮對身體有害。土豆如果想要在一年四季都能吃到，就需要我們做很好的儲存。土豆如果保存的不合適，會出現(xiàn)發(fā)軟、變爛的情況，一般土豆不要放在高溫的地方，也不要放在密閉的袋子里，這樣很容易導致發(fā)芽。如果土豆買的不多，也可以放在冰箱里，或者是跟蘋果一次裝起來。

土豆有什么營養(yǎng)成分?

土豆也叫馬鈴薯，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等成分，還含有豐富的賴氨酸、色氨酸和鉀、鋅、鐵等礦物質(zhì)。土豆含有的纖維素比較細嫩，而且含有大量的對胃有保護作用的黏液蛋白，對胃腸粘膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌、和胃健脾的作用。土豆富含鉀，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，調(diào)節(jié)細胞滲透壓，能夠降低血壓。

土豆還能維持血管的彈性，預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆富含蛋白質(zhì)，含量甚至優(yōu)于大豆，最接近動物的蛋白，土豆還含有豐富的賴氨酸和色氨酸。土豆含有鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，非常適合寶寶的食用。土豆可以作為蔬菜，也可作為主食，而且食用后有很好的飽脹感。土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會導致血糖過快的上升。膳食纖維在根莖類蔬菜中含量比較高，經(jīng)常吃土豆可以促進胃腸的蠕動，并且膳食纖維有助于降低患結腸癌和心臟病的風險。

總結：土豆發(fā)芽之后，會導致龍葵素含量劇增，而龍葵素是對身體有極大危害的一種物質(zhì)，吃發(fā)芽的土豆可能會導致身體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。不僅如此，變青的土豆也不能吃，變青的部分說明即將發(fā)芽，龍葵素的含量會變高。