蠔油，素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。不可否認，其營養(yǎng)價值是很高的，那吃蠔油會不會長胖呢?具體知識介紹如下!

本文目錄

1、吃蠔油會不會長胖?

2、蠔油有什么用?

3、蠔油什么時候放最好?

4、蠔油的用法有哪些?

吃蠔油會不會長胖?

蠔油的熱量并不高，每100克蠔油中只含有110大卡左右的熱量。耗油攝入體內(nèi)之后，一般并不會導致熱量堆積，不會引發(fā)肥胖現(xiàn)象。但是耗油本身是用生蠔提取出來的，其中的嘌呤含量比較高，所以痛風患者最好不要攝入過量。而且耗油本身屬于發(fā)物，如有過敏性疾病的人群建議不要吃，不然可能會導致過敏癥狀加重，出現(xiàn)全身性的紅斑、丘疹、瘙癢等癥狀。

蠔油有什么用?

蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

蠔油什么時候放最好?

蠔油現(xiàn)在是很普遍的存在于很多人的家庭中，一般都是炒菜會放一點，但是也會有其他的作用，比如，做涼拌菜的時候也是會有很好的效果的，可以放一點提鮮。

1、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油是用蠔(牡蠣)經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料制成。蠔油的鮮香味加熱后容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調(diào)味增鮮的效果不理想。

4、在用蠔油做芡汁炒菜時，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋后，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。

蠔油的用法有哪些?

1、炒菜：炒菜時加蠔油很不錯，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調(diào)時高溫加熱時間長，會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

2、點蘸：尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。

3、餡料：摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。

4、燒烤：蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟后，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。

總結(jié)：耗油過多食用還會使得體內(nèi)的鋅含量過多，進而導致消化系統(tǒng)受到損傷，使得體內(nèi)營養(yǎng)不能充分吸收，導致體內(nèi)脂肪堆積就有發(fā)胖的可能。