黃酒，很多人喜歡的發(fā)酵酒，其糯米發(fā)酵而產(chǎn)生的醇香，更是余香繞梁、沁人肺腑。黃酒微甜不辣，入口最適，能者海量自有一決雌雄之地，婦孺老人也能淺酌助興，這就是黃 酒的“人緣”。但黃酒也不是所有人都可以喝的，接下來(lái)就讓歐碼來(lái)一起了解一下哪些人不能喝吧!

本文目錄

1、哪些人不宜喝黃酒?

2、黃酒可以直接飲用嗎?

3、黃酒為什么是甜的?

4、釀造黃酒用什么材料?

哪些人不宜喝黃酒?

1、兒童?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育較快，但是神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)，腎功能發(fā)育尚不健全，所以不能飲用黃酒。孕婦喝黃酒也會(huì)將含有一定度數(shù)的酒精，通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒的正常發(fā)育。

2、肝病患者。飲黃酒會(huì)加重病情，以至造成死亡。因?yàn)辄S酒含有一定量的酒精，由于肝病患者肝功能不健全，對(duì)酒精的解毒能力下降，使毒物在肝內(nèi)積蓄，肝細(xì)胞受到損害，便進(jìn)一步加重病情。因此，肝病病人應(yīng)戒飲黃酒，以減輕肝臟負(fù)擔(dān)。

3、慢性胃炎患者。慢性胃炎是有胃酸腐蝕胃粘膜而引起的。黃酒中含有一些特殊成分，能減少或阻滯胃粘膜合成，從而使胃酸損傷胃黏膜有了可乘之機(jī)。所以，患有慢性胃炎的人應(yīng)盡量減少喝黃酒。

4、泌尿系結(jié)石患者。研究發(fā)現(xiàn)，在釀造黃酒的麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，而且還含有烏核苷酸，這些物質(zhì)均可以促使尿路結(jié)石的發(fā)生。因此，患有腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石的病人，盡量不要飲黃酒。

黃酒可以直接飲用嗎?

黃酒是可以拿來(lái)飲用的，黃酒本來(lái)就已經(jīng)是釀好的酒了，買(mǎi)回家之后就可以直接飲用。黃酒具體怎么飲用要根據(jù)季節(jié)來(lái)決定。如果處于冬季，建議溫飲比較好，若處于夏季，則可以進(jìn)行冷飲。

黃酒為什么是甜的?

在生產(chǎn)黃酒的工序中，酒與糟的分離不是采用蒸餾的工藝而是采用物理壓榨，所以，米和麥曲經(jīng)酶的水解所產(chǎn)生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類(lèi)和發(fā)酵中產(chǎn)生的甜味氨基酸、甘油以及發(fā)酵中遺留的糊精、多元醇等甜味物質(zhì)都留在了酒中。根據(jù)黃酒的含糖量的高低，又可分為干黃酒，半干黃酒，半甜黃酒和甜黃酒。題主喝的這瓶，屬于半干黃酒。

釀造黃酒用什么材料?

1、糯米。糯米分粳糯、秈糯兩大類(lèi)。粳糯的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉，秈糯含有0.2%~4.6%的直鏈淀粉。支鏈淀粉結(jié)構(gòu)疏松，易于蒸煮糊化; 直鏈淀粉結(jié)構(gòu)緊密，蒸煮時(shí)需消耗的能量大，吸水多，出飯率高。

選用糯米生產(chǎn)黃酒，除應(yīng)符合米類(lèi)的一般要求外，還須盡量選用新鮮糯米。陳糯米精白時(shí)易碎，發(fā)酵較急，米飯的溶解性差;發(fā)酵時(shí)所含的脂類(lèi)物質(zhì)因氧化或水解轉(zhuǎn)化成異臭味的醛酮化合物; 浸米漿水常會(huì)帶苦而不宜使用。尤其要注意糯米中不得混有雜米，否則會(huì)導(dǎo)致浸米吸水、蒸煮糊化不均勻，飯粒返生老化，沉淀生酸，影響酒質(zhì)，降低酒的出率。

2、粳米。粳米含有15%~23%的直鏈淀粉。直鏈淀粳米畝產(chǎn)高于糯米。的含值高的米粒，蒸煮時(shí)飯粒顯得蓬松干燥，色暗，冷卻后變硬、熟飯伸長(zhǎng)度大。在蒸煮時(shí)要噴淋熱水，使米粒充分吸水，糊化徹底，以保證糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。粳米中直鏈淀粉含量多少與品種有關(guān)，受種子的遺傳因子控制，此外，生長(zhǎng)時(shí)的氣候也有影響。

3、秈米。秈米粒形瘦長(zhǎng)，淀粉充實(shí)度低，精白時(shí)易碎。它所含直鏈淀粉比例高達(dá)23%~35%。雜交晚秈米可用來(lái)釀制黃酒，早、中秈米由于在蒸煮時(shí)吸水多，飯粒干燥蓬松，色澤暗，淀粉容易老化，出酒率較低。老化淀粉在發(fā)酵時(shí)難以糖化，而成為產(chǎn)酸細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)源，使黃酒酒醪升酸，風(fēng)味變差。直鏈淀粉的含量高低直接影響米飯蒸煮的難易程度，我們應(yīng)盡量選用直鏈淀粉比例低，支鏈淀粉比例高的米來(lái)生產(chǎn)黃酒。

4、黑米。黑米，亦稱墨米，是我國(guó)稻米的珍品，古時(shí)常用于宮廷食用，也稱之為貢米。黑米在化學(xué)組成方面，除了淀粉、蛋白質(zhì)等含量與普通大米相接近外，特別富含人體必需的賴氨酸及鈣、鎂、鋅、鐵等常量與微量元素。以黑米為原料釀成的酒，營(yíng)養(yǎng)特別豐富并具有增強(qiáng)人體新陳代謝的作用。

5、黍米。北方生產(chǎn)黃酒用黍米做原料。黍米俗稱大黃米，色澤光亮，顆粒飽滿，米粒呈金黃色。乘米以顏色分為黑色、白色、黃色三種，以大粒黑臍的黃色黍米最好，譽(yù)為龍眼黍米，它易蒸煮糊化，屬糯性品種，適于釀酒。

6、玉米。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)有的廠家開(kāi)始用玉米為原料眼造黃酒，開(kāi)辟了黃酒的新原料。我國(guó)的玉米良種有金皇后、坊茶二號(hào)、馬牙等。玉米的特點(diǎn)是脂肪含量豐富，主要集中在胚芽，含量達(dá)胚芽干物質(zhì)的30%~40%，釀酒時(shí)會(huì)影響糖化發(fā)酵及成品酒的風(fēng)味。必須先除去胚芽。

玉米淀粉貯存在胚乳內(nèi)，淀粉顆粒呈不規(guī)則形狀，堆積緊密、堅(jiān)硬，呈玻璃質(zhì)狀態(tài)，直鏈淀粉占10%~15%，支鏈淀粉為85%~90%，黃色玉米的淀粉含量比白色的高。玉米淀粉糊化溫度高，蒸煮糊化較難，生產(chǎn)時(shí)要注意粉碎，選擇適當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間和溫度，調(diào)整蒸煮壓力和時(shí)間，防止因蒸煮糊化不透而老化回生，或水分過(guò)高，飯粒過(guò)爛，不利發(fā)酵，引起酸度高、酒度低的異常情況。玉米必須去皮、脫胚，做成玉米糙，才能用于釀酒。玉米所含的蛋白質(zhì)大多為醇溶性蛋白，這有利于酒的穩(wěn)定。

總結(jié)：喝黃酒宜慢慢地品，放寬節(jié)奏，從容心境，充分享受酒味，是真正的飲酒。紹興酒富于營(yíng)養(yǎng)，慢慢飲容易吸收，是一種好方式，也是一種好境界。