在豬肉的市場，近年來出現(xiàn)了很多問題豬肉，其中“瘦肉精”是讓人們十分恐懼的一種豬肉問題，它是一種導致人腎上腺素異常的物質(zhì)，食用這樣的豬肉會對健康造成很大的威脅。那么，瘦肉精是什么？它有什么作用？瘦肉精有什么危害呢？

1、瘦肉精的危害

“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動物的瘦肉量。相關科學研究表明，“瘦肉精”毒性較強，用藥過多或無病用藥會出現(xiàn)心慌、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等不良反應。

尤其對高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危險性更為嚴重。長期使用，有可能導致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤?！笆萑饩背丝稍斐墒澄镏卸镜壬眢w不良反應，更可能引發(fā)基礎疾病，致人死亡。

2、瘦肉精對心臟病人危害

瘦肉精屬氣管擴張藥物，可用作治療哮喘，但一般市民服用後或會引致手震、心跳加速，甚至心律不正，尤其對原本患有心臟科疾病的病人負面影響較大，或會引致心臟病發(fā)，嚴重與否則視乎服食劑量。

3、瘦肉精中毒癥狀

人吃了瘦肉精殘留量高的豬肉，內(nèi)臟可出現(xiàn)致病中毒癥狀：面紅口渴、皮膚過敏性紅色丘疹、心情煩躁不安、失眠、手指震顫、足有沉感、嚴重時不能站立。肌肉顫動伴有疼痛。心動過速，乏力、惡心嘔吐、耳鳴、頭痛、頭暈等系列代謝紊亂、障礙性中毒癥狀。潛伏期為30分鐘至2小時，視進食含有“瘦肉精”量的多少和豬肉(內(nèi)臟)的多少而不同。長期食用會導致人體代謝紊亂，甚至誘發(fā)惡性腫瘤。

4、如何辨別“瘦肉精”

1、看豬肉脂肪(豬油)

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細血管分布較密，甚至充血。

2、觀察瘦肉的色澤

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

3、購買時看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明

而對于網(wǎng)上銷售的“瘦肉精檢測卡”，專家說各種食品安全檢測卡操作簡單，但檢測結果卻可能存在一定誤差，“檢測過程不嚴密，很有可能導致各種錯誤的檢測結果?！痹摴ぷ魅藛T表示，快速檢測卡檢測出來的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定，檢測樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國家檢測標準的法定程序進行檢測，瘦肉精的辨別還是以權威部門檢測為準。

4、用PH值試紙檢測

正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

5、“中招”了怎么辦

專家提醒，市民如“中招”，記住多喝水幫助毒素排出，同時趕緊到醫(yī)院治療，由醫(yī)生決定是否需要洗胃、輸液等。而急救處理的方法有幾種：

1）用5%葡萄糖鹽液1000ml，加入維生素C1.0g靜脈滴注。

2）用1∶5000高錳酸鉀溶液或1%鞣酸溶液洗胃。

3）用對抗劑阿替洛爾(氨酰心安)12.5—25mg口服，每日3次，心率恢復后改為12.5mg，每日2次，連用3日；亦可用普萘洛爾(哮喘及慢阻肺史者禁用)，每次10m—30mg，每日3次，連用3日。

4）用50%硫酸鎂40—60m1導瀉。

6、問題豬肉有哪幾種

(1)米豬肉

米豬肉是指患有囊蟲病的豬肉，這種肉對人體的危害很大，不能食用，囊蟲主要寄生在瘦肉中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方，用到刀在肌肉上切，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即為囊包蟲。

(2)注水豬肉

注水豬肉因為在豬肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物質(zhì)，豬肉注水會使其重量增加，而且不易存放，易腐敗變質(zhì)，容易致病，注水豬肉看上去會水淋淋的發(fā)亮，顏色較淡，沒有黏性，彈性也較差。

(3)病死豬肉

對于養(yǎng)殖戶來說，如何如理病死豬是一項非常麻煩的事情，需要進行無害化處理，無害化處理手續(xù)繁瑣，政府的補貼也少，不收動了歪心思的豬販會收購這些病死豬，將其投放如生豬市場，或者夾軌器販賣給食品公司，鹵料生產(chǎn)商等，這些豬肉被制成火腿腸，肉餡等。