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黃山燒餅?zāi)男┛谖逗贸裕奎S山燒餅好吃嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 16:18 面食早餐燒餅

喜歡旅游的朋友一定都知道黃山燒餅了,可謂是安徽黃山的一個(gè)特色美食,黃山燒餅是去安徽旅游的時(shí)候,我們肯定是怎么也要嘗一下的特色地方美食了。相信很多喜歡旅游的人也都知道黃山燒餅,黃山燒餅?zāi)男┛谖逗贸??黃山燒餅好吃嗎?一起來看看。

黃山燒餅?zāi)男┛谖逗贸??黃山燒餅好吃嗎?(1)

1、黃山燒餅?zāi)男┛谖逗贸?/h3>

黃山燒餅又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”,是徽州特色小吃,隨處可見。由于烘烤時(shí)間長(zhǎng),餅中水分大多蒸發(fā),利于貯存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙,致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩。買燒餅的時(shí)候最好選在炕上新鮮的,記得入袋后把袋口打開,等餅涼了才包好,不然餅就被蒸汽弄得不脆了。

黃山燒餅,也叫蟹殼黃燒餅、救駕燒餅、皇印燒餅。相傳當(dāng)年救過朱元璋皇帝,因此叫“救駕燒餅”?;视炇钦f乾隆皇帝第一次下江南品嘗到了黃山燒餅,倍感身心舒暢,并欣然御賜名“皇印燒餅” 。

歷史不去追究,小小的黃山燒餅盛行于古徽州一帶,及周邊部分地區(qū),用當(dāng)?shù)靥赜械氖巢拿犯刹俗鲳W,包入酥皮中,而起酥油用的也是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的菜籽油。燒餅經(jīng)過木炭火的焙烤,形如螃蟹背殼,色如蟹黃,故有“蟹殼黃燒餅”之名。

當(dāng)你一口咬下去就能聽到“咔”的清脆聲,趕緊用手接著,如薄紙一般的酥皮散落下來。

黃山燒餅與通常的酥餅不同處在于不僅酥松還有點(diǎn)焦脆,因?yàn)樵谌霠t烘烤前在表面刷了一層飴糖,而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黃。

黃山燒餅外皮松酥脆香,內(nèi)餡咸甜滋潤(rùn),梅干菜的陳香、豬肉的鮮香,相融交織讓人欲罷不能。

生活在大城市天天吃著高大上的的食品,是不是換個(gè)口味嘗嘗鄉(xiāng)間的美味零食呢?黃山燒餅,又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”,“皇印燒餅”,是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃,盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡,經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制爐中進(jìn)行,內(nèi)燃木炭,將餅坯貼于爐的內(nèi)壁,經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤,前后在數(shù)小時(shí)而成。因經(jīng)木炭火焙烤后,形如螃蟹背殼,色如蟹黃,故得此名.其燒餅層多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月,形似滿月,落地珠散玉碎,入口回味無窮"。 傳統(tǒng)的黃山燒餅是經(jīng)過木炭烘烤而成,現(xiàn)在隨著銷量的增長(zhǎng)和先進(jìn)機(jī)器的采購。黃山燒餅現(xiàn)在大多使用烤箱等機(jī)器制成,再采用密封技術(shù),方便銷售和外帶。常溫下保質(zhì)期為15到30天。

2、12個(gè)黃山燒餅材料

水油皮:面粉100克、菜籽油30克、開水60克、糖漿或者飴糖10克、泡打粉1/5茶匙

油酥:面粉80克、菜籽油40克

餡料:梅干菜肉餡約240克

表面裝飾:白芝麻、飴糖或者糖漿

注:黃山燒餅一定是用菜籽油,而非豬油或黃油。

食材

主料面粉100g菜籽油30g飴糖10g泡打粉1/5茶匙開水60g 輔料面粉80g菜籽油40g梅干菜肉餡240g

步驟

1.將做好的梅干菜燒肉剁細(xì),因?yàn)樾灪苄。饬2豢商蟆?

2.然后鍋里倒少量的水燒開,將剁細(xì)的梅干菜燒肉入鍋煮開幾分鐘,讓水全部浸入菜中,這樣做是為了更加入味。

3.和水油皮:將飴糖10克、30g菜籽油和60g開水混合均,篩入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子攪拌成團(tuán),放入保鮮袋中,靜置20分鐘。

4.拌油酥:40g菜籽油燒熱,倒入80g面粉中拌均。

5.將醒好的水油皮取出揉光滑(這時(shí)的面團(tuán)應(yīng)是非常軟的),稍微搟開,將油酥面團(tuán)放在上面。

6.將長(zhǎng)邊折疊在一起,兩頭不要封口,這樣做油酥就不會(huì)跑出來。

7.然后輕輕地?fù){長(zhǎng)、搟寬,長(zhǎng)邊三折。

8.再次搟開,卷起來,要卷緊實(shí)。

9.手上沾點(diǎn)面粉,揪成12個(gè)小面劑。注:揪出來的面團(tuán)比切出來的容易包餡料。

10.取一個(gè)小面劑搟圓(案上和搟面杖上用一點(diǎn)點(diǎn)薄粉),放入餡料約20克包起來。

捏合處做為底面,輕輕地按扁,整理成圓餅。

11.依次做好全部。在餅面上刷上糖漿或者飴糖,星星點(diǎn)點(diǎn)沾上些芝麻。

12.設(shè)置烤箱200度,烤18-20分鐘至表面金黃取出,放在架子上散熱。中間遇到蓬起過分的要及時(shí)翻面,沒有鼓起的不要翻面,此燒餅應(yīng)該如煮熟的蟹背殼一般。

注:我這也是做過才知道,烤到中間時(shí)全部翻面,結(jié)果有的就感覺太扁了。

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