脂肪是人體的能源營養(yǎng)物質(zhì)，人體不能沒有脂肪，有些脂肪對(duì)人體心血管健康是有好處的，但有些脂肪危害人體健康，最常見的就是反式脂肪酸了。在5月14號(hào)世衛(wèi)組織召開的取代行動(dòng)中，號(hào)召各國停止使用反式脂肪酸，很多人都因攝入過量的反式脂肪酸而患上了心血管疾病。

1、全球停用人造反式脂肪

新華社日內(nèi)瓦５月１４日電世界衛(wèi)生組織１４日發(fā)布名為“取代”的行動(dòng)指導(dǎo)方案，計(jì)劃在２０２３年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。

世衛(wèi)組織總干事譚德塞在一份聲明中說，世衛(wèi)組織呼吁各國政府采用“取代”計(jì)劃，從食品供應(yīng)鏈中徹底清除人造反式脂肪，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。世衛(wèi)組織“取代”計(jì)劃包括對(duì)停用人造反式脂肪進(jìn)行立法。

國際食品及飲料聯(lián)合會(huì)秘書長里納爾迪在世衛(wèi)組織舉行的新聞發(fā)布會(huì)上說，該組織呼吁全世界食品生產(chǎn)商采取迅速有效的措施，支持世衛(wèi)組織關(guān)于停用人造反式脂肪的計(jì)劃。

世衛(wèi)組織說，丹麥?zhǔn)鞘澜缟系谝粋€(gè)采取措施限制使用反式脂肪的國家。措施實(shí)行１５年以來，丹麥生產(chǎn)的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病發(fā)病率下降幅度超過其他發(fā)達(dá)國家。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，反式脂肪每年在全球?qū)е拢担岸嗳f人死于心血管疾病。人造黃油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能讓食物的保質(zhì)期更長，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常見。使用健康的替代品并不會(huì)影響食物的口感及成本。

2、控制反式脂肪酸攝入

首先，鑒于(精煉)植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。中國居民膳食指南(2007)建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克，而我們實(shí)際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。

其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對(duì)較高，不宜過多食用。

公眾在關(guān)注反式脂肪酸的同時(shí)，不能忽略飽和脂肪和過高能量攝入對(duì)健康的不利影響。

能量和飽和脂肪攝入量過高是導(dǎo)致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風(fēng)險(xiǎn)，這已經(jīng)成為我國慢性病高發(fā)的重要原因之一。

食物多樣化、平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)才是保證健康的基礎(chǔ)。

3、含反式脂肪酸的食品

含反式脂肪酸含量高的食品有：

牛奶和奶酪（反式脂肪酸含量18.8%）、黃油（反式脂肪酸含量5.9%）、雞蛋（反式脂肪酸含量9%）、肉和肉制品（反式脂肪酸含量10.3%）、油和脂肪（反式脂肪酸含量35.5%）、餅干和蛋糕（反式脂肪酸含量16.5%）、開胃餡餅（反式脂肪酸含量3.5%）、土豆片和法式炸土豆片（反式脂肪酸含量4.5%）

其它含反式脂肪酸較高的食品：

在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產(chǎn)各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用于替代可可脂生產(chǎn)巧克力；同時(shí)廣泛用于替代各種高檔植物油和動(dòng)物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類：

奶油蛋糕、咖啡伴侶、起酥面包、冰淇淋、雪糕、棒冰、巧克力、油炸食品（油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸）、帶酥皮的點(diǎn)心或零食、薯?xiàng)l、薯片、蛋黃派或草莓派、大部分餅干、方便面、泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、沙拉醬。

脂肪有很多種類型，主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種，很多食物中都含有脂肪，日常吃的零食中餅干，糖果，飲料，酸奶，面包，蛋糕等都含有很多脂肪，脂肪對(duì)人體有害，也有利，反式脂肪酸是對(duì)人體健康不利的，所以我們要控制反式脂肪酸的攝入。